鹅头要炖什么比较好?
川味煳辣鹅头是一道由鹅头、姜片、红卤水等食材制成的食品。其制作方法也简单,是卤菜常见的一道菜,在家庭也是一道不得的选择哟~ 原料: 鹅 头 5 只。 调料: 姜 片 20克 红 卤 水 1000 克 干 辣 椒 节 20 克 花 椒 5 克 料 酒 10克 植 物 油 500 克(实耗50克)。 做法详解: 将鹅头洗净,劈开两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分熟时捞出。 锅内放入植物油烧至八成熟,放入鹅头炸成金***倒出。 锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香, 放入鹅头、姜片、烹料酒,翻均盛出即可。 成菜标准: 肉质酥烂脱骨,口味香醇浓郁。 营养价值分析: 此菜具有益气补虚、益味止渴、健脾壮力、养阴补虚美容养颜之功效。 提示:要刮洗摘净鹅头表面绒毛;炸鹅头时要用旺火热油冲炸;卤制时间以酥烂为度;辣味浓淡要因地制宜。
烧子鹅是哪里的菜?
烧子鹅是一道由鹅、姜、蒜等做成的美食。鹅肉的驰名中外不单单是因为它的味道,更多是因为其有着丰富的营养价值。鹅肉是世界三大美味的营养食品,被人称之为“人体软黄金。”对于糖尿病患者鹅肉不但可以补充其所需营养还能抑制病情的发展,是糖尿病人的不二选择。
粤菜,出自满汉全席,广东的餐馆里一般都有这道菜,外地的餐馆比较少见,子鹅,幼鹅,嫩鹅,北魏贾思勰的《齐民要术.养鹅鸭》:供厨者,子鹅百日以外,子鸭六七十日,佳。古人云“身今年未得子鹅,岂能以残炙见惠”,广东人进食鹅历史悠久,广式烧鹅,烧子鹅更是闻名。
怎么做老鸭汤好吃?
老鸭斩块清洗备用,枸杞加水浸泡,姜切片,葱切段,放入盘中,锅中倒入清水和鸭,大火烧开。捞出浮沫,用漏勺捞出,放入盘中,把姜葱,枸杞放入砂锅中,加入清水,大火烧开。转中小火炖煮两个半小时,炖至汤汁浓稠时,加入盐调味即可。
老鸭汤做的好吃,去腥、火候及配料搭配是关键。鸭肉营养丰富,肉质细腻,技法得当的话烹饪出来是很美味的。鸭肉味甘性寒,非常适合体内有热的人食用,现在正值夏季,天气燥热,因此非常适合用老鸭炖汤食用。
我们老家夏季炖汤首选的就是老鸭汤,搭配海带,炖制出来的老鸭汤汤清肉嫩,滋味鲜美,非常好吃。那么如何做的好吃呢?首先是去腥,切块时去除鸭***,经加料酒和生姜焯水去腥、炖制时加生姜、料酒及小葱等去腥,腥味基本没有了;其次是炖制时先大火烧开,撇去浮沫后即转成文火炖制直至汤鲜肉烂;最后搭配的食材也需注意,由于是炖汤,不像红烧时添加很多大料,只需加姜葱即可,再配上合适的、自己喜欢的配菜,炖制出来的老鸭汤必是营养美味;由于鸭皮相对来说较厚,下锅前可将大块的肥皮去掉或者炖制好食用前撇去上层的浮油即可。
本人有一篇问答文章(2020.5.25)专门详细介绍了老鸭汤的做法,如有兴趣可去查阅,希望我的回答对你能有所帮助。