七星麻鱼最正宗的川味做法?
一、原料:
辅料 鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、水淀粉、化猪油、菜籽油各适量
二、制法:
1.把七星麻鱼宰杀治净后,清洗干净,待用。另把芹菜切成节并放盆里垫底。
2. 净锅入化猪油和菜籽油烧热,投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香,下入泡菜炒出味后掺入清水烧沸
3. 然后放入七星麻鱼,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉,开小火烧至成熟入味。
4. 用漏勺打出七星麻鱼并装入垫有芹菜节的盆里,待锅中原汁用水淀粉勾芡收浓后,撒葱花推匀,出锅浇在鱼身上,即成。
川菜为什么用芝麻酱?
因为川菜比较讲究一种味道“麻”,而“麻”这种味道,最大的特点就是“渗透力”,在一瞬间扩展到整个口腔,侵占所有味蕾,让整个舌头被这种味道封住。
芝麻酱也具有这种渗透力,但是芝麻酱与麻椒的不同在于,它的这种渗透力是“柔和的”,它在把自己的味道渗透到舌头的同时,也引导着肉和蔬菜的滋味。可以说,这是一种有个性又能带来和谐的味道。
麻六记是川菜吗?
麻六记,源自四川,是一道经典的川菜。它以麻辣味为主,口感鲜美,深受广大食客的喜爱。麻六记的特色在于麻和辣,其中的辣椒和花椒都是经过精挑细选的优质原料,味道浓郁。此外,麻六记的烹饪技巧也非常讲究,需要通过多次尝试和实践才能掌握。
虽然起源于四川,但麻六记这道菜已经在全国范围内广泛流传,并且成为了许多餐厅和家庭餐桌上的常客。它的辣度和麻度可以根据个人口味进行调整,因此不同地区的人们可以根据自己的口味偏好来调整麻六记的口感。
总的来说,麻六记是一道具有浓郁地方特色的川菜,它的口感和烹饪技巧都充满了四川的风味。无论是在四川本地还是在其他地区,麻六记都是一道值得品尝的美食。
麻椒怎么做才有很麻很麻的味道呢?
麻椒怎么做才能出麻味
一、想正确激发麻椒的麻味,一定不能食用新鲜的麻椒,应该把新鲜麻椒进行必要处理,以后再食用。
新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干,在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿,吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状,直接装入到可以密封的玻璃瓶中,是在菜快要出锅时,直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。
二、激发麻椒的麻味时,也可以把它制成麻椒油。
在制作时要把麻椒提前入锅炒制,炒干以后降温再把它研成细末状,放到干净的碗中,在炒锅中加入色拉油,加热到冒烟的状态,然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上,用筷子调匀,降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来。
麻肉面的正宗做法?
五花肉已经切丝,加入白胡椒粉,料酒,盐,拌匀,颜值15分钟,起油锅,煸炒
加入榨菜丝,翻炒均匀
3/8
加入红椒丝,呛色用,点缀下,断生,关火
4/8水开后5分钟煮熟,捞起
5/8盛入碗里
,撒上香菜
、材料
五花肉250克、 生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许、食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、鸡精一茶勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、卤水汁一大勺、植物油一大勺、胡椒粉一茶勺
二、做法
1、五花肉洗净,生姜一块去皮洗净。
2、肉切稍厚的片状,生姜切片,两种食材放入一大碗里,加入以上腌肉料(食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺,卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓匀,腌制半个钟入味。