上海妈妈私房菜清炒黄鳝背做法？
③放入蒜末、葱末、辣椒、洋葱及卷心菜，高火2分钟后放入米醋、淀粉、水、精盐、味精、酱油、白糖拌匀，再高火2分钟即可
1. 上海妈妈私房菜清炒黄鳝背的做法是：首先将黄鳝背剪去头尾，剖成两半，去掉鳞片和内脏，清洗干净后切成小条状；其次将切好的黄鳝背放入碗中，加入适量料酒、盐、生抽和淀粉进行腌制；最后在热油锅中放入姜蒜煸香，加入腌制好的黄鳝背翻炒，调入蚝油和糖炒匀即可。
2. 如需更多关于私房菜和烹饪的知识和技巧，可以参考相关的书籍、视频或者课程，学习和掌握更多的厨艺技巧和方法，提高自己的烹饪水平。
上海妈妈私房菜葱烤大排家常做法？
所需要的食材：
大排、生抽、老抽、生姜、小葱、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食盐、料酒
1、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的组织敲散，大排会明显变大很多。再把处理好的大排放入大盆中，放入一勺食盐、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然后上手揉抓均匀，组织敲散就很容易上色入味，抓匀后放入一旁
2、再准备切好的小葱和生姜放入碗中，再倒入凉水，用手揉抓，把葱姜的汁水抓出来，然后再次倒入清水，再次揉抓，再把葱姜的汁水分次倒入大排中，这样腌好的大排吃起来更加鲜香，把葱姜汁打到大排里面
3、葱姜汁完全被大排吸收后，放入少许玉米淀粉，再次抓匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟。锅中倒入多一些的油，油温四成热，把大排低油温下锅滑熟，等大排定型以后再翻一面，大排滑到变色以后就可以捞出控油了
4、砂锅中倒少许油，再在锅底部放上姜片、多一些的香葱，把小葱的香味给它煸出来，香味出来后把大排放在上面，再放入与大排齐平的清水，再放入生抽增加咸鲜味、少许老抽上色，适量冰糖，喜欢吃甜的可以多放一点
5、再用筷子晃动一下，把里面的汤汁晃匀，盖上盖子，大火烧开，再用中小火慢烧十五分钟。时间到打开锅盖，葱香味已经出来了，再给它翻拌一下，然后大火收汁，汤汁收干后，把大排夹入盘中，上面再淋上剩下的汤汁，满屋飘香，不爱吃饭的孩子拌上汤汁都能吃上两碗。
上海妈妈教你蒜蓉油麦菜家常做法？
食材清单
油麦菜 300g 、 蒜瓣 一头 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 小米辣 适量
烹饪步骤
步骤1/2
大蒜切末，小米辣切丝，油麦菜切段
最后一步
热锅凉油小火慢煎蒜末至金黄，下小米辣炒出香味，下入油麦菜，翻炒均匀加盐，酱油，蚝油，大火翻炒均匀出锅即可
步骤1
洗净油麦菜，切成自己想要的长度,将蒜切成或捣成蒜末备用，锅中烧油，放2颗花椒进去
步骤2
油热后放入蒜蓉，爆香
步骤3
蒜蓉稍***色后放入油麦菜，翻炒
步骤4
油麦菜软趴后放入生抽，继续翻炒1分钟，撒上鸡精翻炒1分钟
步骤5
出锅
说说你家有什么自创的私房菜，在外面根本就买不到，甚至是菜谱上都没有的？
我家里自创的私房菜，估计饭店菜谱上也没有的，就是妈妈给我做的炸苏子叶这道菜。
炸苏子叶做法很简单，就是取材较不容易，有菜园子种的情况下，也就是那么两个月可以摘下来吃。所以，绝对是稀有菜品。
其做法如下：
取自家菜园子里种的苏子叶适量，洗净，晾干，备用。
取鸡蛋适量，打盆里，再取适量面粉放入盆里，加点盐，花椒面，搅拌均匀即可。
锅放燃气上面，倒入适量的油，烧热。用筷子夹苏子叶裹上蛋液面粉，放到油锅里炸。一次不要放入太多，油温不宜太高。依次炸好后装盘即可。可惜的是，我当时拍的照片不小心删掉了，以至于今天没有图配此文。
炸苏子叶这道菜既有外边蛋液面粉的酥脆香感，又有内里苏子叶的植物香气。很有田园风范吆！也绝对是妈妈的私房菜，充满了的对儿女的爱！
