很多人觉得川菜油腻重口味，相比其他菜系，川菜的优势在哪里？
觉得川菜油腻重口味的，那势必是太片面，要知道开水白菜也是川菜中的一道拿手名菜，油腻在哪？重口在哪？
有人说便宜和方便、取材广制作相对简单，虽然听起来是有那么点道理，但其实川菜真也不是靠便宜和方便当杀手锏的。
同样爱吃川菜的壹周君认为，川菜的最大优势在于调味。
川菜调味也是麻、辣、甜、咸、苦，各种味道都有，也并不是什么都调成麻辣味，壹周君还记忆犹新一个段子，一个川菜馆去西安开店，开了几天后惊讶发现，西安人怎么比成都人更能吃辣！
全中国会吃辣的地方多啦，湖南、江西、贵州恨不得都得过川菜啦，但是大家还是印象中觉得川菜最辣，那是因为川菜确实在味道上，做出了自己的特点，让人记住。
调味厉害体现在哪里，就是什么东西，无论食材，拿到川菜来一煮，都觉得吃嘛嘛香。
鱼香肉丝里没有鱼，但是鱼香味浓郁——这就是典型的一道调味菜，为此还有鱼香茄子、鱼香豆腐……承包了半个中国盖浇饭的菜式。
川菜那么油腻，重口味，为什么四川人肥胖者少？
四川盆地，一年四季的湿度都很大。所以，形成了四川人独特的饮食习惯——吃辣。因为，辣椒的祛湿功能非常显著。
那么，四川人为什么好吃油腻却不胖。也与四川的地理环境有着密切的关系。
四川盆地，全年几乎没有干冷的冬天，终年湿热。尤其是夏天，即便不出汗，皮肤都会有黏糊糊的黏湿感。吃得再多，营养物质都会随着汗液消散了。即使不动弹，毛细血孔挥发出来的黏湿，想发胖是很难的。
四川人吃辣就不多说了，地势低潮湿排湿气，但是川菜不仅仅是辣，也很重口味，甚至是油腻！那么肥胖者很少的原因是什么？
喝茶
四川人爱喝茶，每天休闲时光除了打***，那就是几个老友聚在一个桌子前，天南海北吹着牛，一起喝喝茶了，科学来讲，喝茶是有助于消化的，而且一喝就是几个小时，吃再多的油都刮干净了！
地势不平
四川属于盆地，又多山脉，不管是老家农村，还是城市脉络，主干路支路都是上下起伏，绵延不绝，也多楼梯，买个菜，溜个弯，吃个饭，难免要上楼下楼多走很多路，运动量不自然就在加大，消耗的体力自然也就多了！
见的少
话说回来，肥胖的人还是很多的，可能楼主并没有接触到，又或者现在的人多多少少都会打扮，该遮到的都遮起来了，看着就不那么胖了！
应该是一方水土养育一方人
四川属于盆地，一年四季的湿度都很大。为了减少湿度，所以就要吃一些比较燥热的食物。
川菜的口感以麻辣为主，可以说是无辣不欢。每次炒菜都要加辣椒和花椒，油量也是很多。
四川是个很适合居住的城市，人也比较多。吃过饭后都喜欢出去走一走，吃好饭慢走可以加快食物的消化。
四川人还有一个特点，无论吃得多辣，脸上几乎都不怎么容易长痘。这种优势让四川人更加爱吃辣。
但是你要说四川肥胖的人很少，其实也不是。
四川人个子普遍偏矮，这可能也是水土的原因。四川其实也是有很多胖子的，一般结过婚的人容易变成胖子，就比如我自己来说。
为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？
谢谢邀请！其实川菜除了麻辣，还有其它口味，每逢过年和平时请客办酒席，大都要做一个咸烧白，贵州叫盐菜肉，就是买方方正正的五花肉，去毛烧皮，洗净后沥干抹花椒面、白糖、生抽、老抽，下锅放八角和五花肉炸，炸至稍黄捞起，再把洗净切碎的盐菜下锅炒，放生姜、花椒、白糖，最后放点生抽起锅，炸好的五花肉切成大片，整齐码放在碗里，再铺上炒过的盐菜上锅蒸40分钟，拿出冷一下倒扣盘中即可，鲜香软糯，肥而不腻，很受欢迎，是酒席必不可少的硬菜。第2就是糖醋排骨，这也是这几年不断适应创新的结果，买前排，前排肉香，把它洗净斩段，起祸放油，下姜片、花椒、人角、白糖，再放排骨，用开水焖一个小时，水干出油时放蒜苗和生抽即可，很香。再就是烧三鲜，以上3种贵州家家户户也爱做，就是猪蹄筋、水腿肠和肉圆子，买前腿肉，3分瘦，7分肥，把它剁好，加盐、生粉和匀，水开后放姜、盐、西红柿、蹄筋、肉圆子、火腿肠、粉条，关火前放点味精，撒葱段，挺香的川菜也有好多味，就象千人千面，人生百味一样，闲暇之时，自己动手，何不是人生的一大乐趣，也为你的生活充实又添彩，你说是吗？
川菜是重口味相对大多数菜肴来说是真的！但是除了麻和辣，还有其它很多的味型的！
与其说川菜麻辣为主，不如说其它菜系里面用的麻辣很少，没有川菜师傅更会利用这些调味品！
厨师做菜的本质是将各种原材料制作成美味的菜肴！可以组合起来，也可以单一食材！也可以经过各种加工成半成品后组装起来，这些都是考验厨师的经验技术及创新能力标准！
而如何做出美味的菜肴，这中间有原材料的本味，也有各种调味品的组合，相对来说，我个人认为川菜师傅在这方面造诣更高！其它菜系有的味型川菜里面都有，而川菜里面所拥有的味型搭配其它菜型的师傅基本上是很难做出来的！
