哪些菜比较吃油？
在烹饪中，有些菜往往需要更多的油来加工制作。以下是一些比较吃油的菜：
1. 炸鸡：炸鸡需要大量的油来煎制至金***和脆皮。
2. 油条：这种中式早餐食品需要将面团切成条状，再用热油炸制，这样才能得到它蓬松、香脆的口感。
3. 土豆片：土豆片通常也需要大量的油来煎制，以便使它们变得酥脆。
4. 香蕉煎饼：煎饼的面糊中需要添加足够的油，以便让它们在热锅中快速煎熟。
5. 蛋饼卷：蛋饼卷是另一种需要大量油的中国美食，因为它需要用热油将薄蛋皮煎到脆脆的状态。
尽管这些美食比较油腻，但我们可以***用一些健康的烹饪方式来减少其油脂含量，如使用空气炸锅或使用少量的油进行烹制。
比较吃油的菜都是些比较松软的蔬菜，如茄子，白菜，西红柿，冬瓜等，这是因为茄子其内里松软，吸收油量大，***，西红柿汁水较多，易于稀释油量，而冬瓜既松软又水分大，所以也吃油，
不同的食材和不同的烹饪方式都会影响菜品的油脂含量。一般来说，以下是一些比较吃油的蔬菜和菜品：
炒鸡蛋
鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在鸡蛋所有的吃法当中，蒸煮鸡蛋是营养保留最全的，而炒鸡蛋则不仅营养价值降低，还非常吸油！《中国居民膳食指南》提到了鸡蛋的吸油率高达43%。
在打鸡蛋的过程中，搅打产生了很多气泡，而且入锅后与油的接触面积也大，使得油脂更容易进入鸡蛋中。
如果按 1 克油 9 卡的热量计算，一份炒鸡蛋光吸的油就足足增加了270 卡，相当于半斤蒸米饭的热量，而毫不知情的我们不知不觉吃进去了多少油！
叶菜
叶菜不是像茄子一样，将油脂吸收到其内部，但由于叶菜，尤其是其叶片部分的结构，使得油脂能够很好的附着在其表面。
所以，日常炒菜一定要记得少放油，或者选择白灼的方式，否则这些菜叶会让你见识到，什么叫做“有多少油吸多少油”。
淀粉类食物
一些菜的烹饪方式和搭配会让它们更易吃油。以下是一些比较吃油的菜：
1. 炒饭：由于炒饭通常需要加油和蛋液，炒的时间也比较长，容易吃油。
2. 炸鸡块：炸鸡块需要用油炸制，且肉类本身也含有较高的脂肪含量。
3. 土豆片：炸或煎土豆片时，吸油量较大。
4. 蒜蓉烤虾：尽管虾本身的脂肪含量较低，但在加入大量的黄油或橄榄油后烤制，容易吃油。
5. 糖醋里脊：用淀粉裹上肉类，再用油炒熟，就会吃很多油。
6. 干煸豆角：豆角吸油能力较强，再加上需要用猪肉过油，容易吃油。
以上是比较吃油的一些菜，需要在烹饪时尽量控制油量，尽量选择清淡的做法，以保证饮食的美味和健康。
特色川菜辣味过江鸡的做法？
特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法： 原料： 鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、 葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。 做法：（普通版）
1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；
2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；
3、干辣椒剪成小段， 姜蒜切片；
4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。 一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后即可。 因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。 做法：（省油省事懒人版） 1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右； 2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多） 3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了； 4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。 注： 1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。 2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。
