什么样的厨师才是一个顶级厨师？
顶级厨师必须掌握食材的挑选与搭配，营养搭配，炒菜技巧，火候控制，还要精通各个菜系的用料与做法，但我个人认为最顶级的厨师属家里的亲人父母，吃了几十年还是那个难忘的味道，有爱，有开心快乐，有幸福的味道
首先，你要是想成为一名合格的厨师，那么你要把刀功的基础学好．要抓住它的要领，去领会刀法，练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳，下刀快，不拉空刀，空隙均匀，等等． 其次，打荷．要学会打龙凤糊（蛋黄糊，蛋青糊）雕刻，围盘边，上浆，阉制．之后要抓住师傅的炒菜要领，比如说，粤菜师傅的菜主要是酱制的．川菜，鲁豫菜是烧制爆炒的． 捉到着些你就是一位初级厨师了，你将会面临，自己的新菜，也就是说把别人的菜拿来该样式，划分主料．其实很简单，但是没个细节 你都要下工夫． 最后要告诉你，练刀功时要小心，打荷要用心，上灶要费心.所以 加油💪……
本人有幸接触过一段时间的美食行业，接触过不少菜系的顶级厨师。
顶级厨师，做出来的菜品肯定是一流的，做菜与做其他事情是一个道理，保持愉悦的心情，兴趣所致才能把事情干好，一流的菜品，不仅色香味俱全，这是口感，还需要有养生的概念，养生是一种升华。
顶级厨师在操作的过程中是极具观赏性的，原材料的精致解剖以及刀工都是非常有功底才行。丝、丁、片、块或其他形状，都是整齐划一，清爽利落，粗细厚薄均匀，长短深浅一致。刀法又分直刀、平刀、斜刀、花刀，混合刀法，如果细分估计有十多种。
成为顶级厨师，需要长期的实践，对每种食材的属性心中有数，菜品，口感千变万化，和人的思绪是一样的，一道一流的菜品是真正饱含厨师心血的，如果有幸品尝到，应该好好品味。
然而，由于现在生活节奏快等原因，现代的菜品都是走商业化，流水线操作，为了迎合大众，很多优秀的传统名菜看不到了，没有太多的厨师从业者会做，这些菜由于操作起来复杂，不适合进大堂。
我们不必成为一位顶级厨师，只要能把最简单的食材做到极致，你就是家人心目中的顶级。
比如，炒饭，你能做好吗？炒饭有无数种，有兴趣的朋友可以留言。
想成为一个顶级厨师很难，首先要有很好的味觉，现在开始保护你的味蕾。顶级厨师在品尝一道菜时，能指出这道菜用了那些调料，以前我的启蒙师父就能做到。
你还要很有嗅觉，当食材下锅后受热发出来的气味你要闻出食材的腥味或异味，处理干净了没有或是达到适度了没有。
味觉和嗅觉的作用有很多我就不一一举例。还有就是食材的识别，食材的搭配，食材的处理和调料搭配，刀功啊等等这些做厨师的都知道。
是技还是艺？
在传统的中国士大夫眼中，世界分成三个阶段，家、国、天下，由此而形成系统的世界观与方***。而现代的社会认识论认为，文化由三个阶层构成，即器物、制度、思想。
烹饪是文化的一部分，什么样的文化，就生成什么样的烹饪。作为施厨者须明白文化在烹饪中的重要性，这是识别是否是顶级施厨的最根本标准。
厨技类比器物。味道精准复原，必须在材料、处理、加热等工艺上正确加正确。这是一般意义上的厨师都具备的素质。加粤菜的油泡虾球，首先要用最鲜的食材，去虾皮、去虾线不可少，开背后再用白毛巾压干水分，腌制上浆，泡油滑炒。上碟后盘中无油，虾仁如云霞般白净透亮，口感脆嫩爽滑。经过两三年的训练，悟性稍高者都会行水流水般地呈现。但这个阶段还是技，不是艺。
我们学书法，要长时间地临帖，最后做到“心中有帖”向“心中无帖”的过程转变，这个过程就是技术向艺术的转变。
再具体一些。只要是曾经出现过的菜式，厨师的意义就是“***”“粘贴”。因为是再现，而不是创造。
但厨艺则不同。一但高度熟悉了各项技术之后，犹如绘画的颜色，是否是艺术创作则是看厨艺利具备了艺术素养没有。因为，并不是所有的创作都是艺术。
色彩学、构图学、文学及古诗词鉴赏等都是厨艺家必修之课程，是工具也是目地。
川菜有“攒丝杂烩”一菜，诸料切细丝，装碗蒸，扣后灌汤，是当年南堂一系的当家菜。如以厨艺师的角度来分析及改进，可选用以母鸡、排骨、火腿煲好的整只鲍鱼，切成银针丝后与火腿丝、鸡肉丝相组合装碗，蒸扣后再淋入鲍鱼汁，冠以“攒丝鲍鱼”之名，食用时配食“豆芽西米糕”，川菜的精气神都保留了，而骨子里却是师法粤菜的精神。
