北方四大咸菜？
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。尤其以涪陵榨菜最为正宗，最为出名。
萝卜干
萝卜干有其独特的鲜、香、甜、脆的口感。再经过五香粉的腌制之后，香气扑鼻。拿来下饭是再好不过的了！在北方地区，几乎家家户户冬天都会腌制一些萝卜干备用呢！
梅干菜
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别。通体油光黄黑，香味扑鼻。用梅干菜做成的梅菜扣肉可是一道令人垂涎欲滴的美食呢！
蒜茄子：把茄子放在锅上蒸好，然后晾凉，茄子掰开放入盐和蒜泥，腌制入味，撕成条状，码好放在盘子里就可以吃啦。蒜茄子是我特爱吃的一款咸菜了，口感好，味道佳，而且制作起来特别的简单，零基础也可以做出美味的蒜茄子。
糖醋蒜：东北比较大众的一款咸菜，小时候每年秋天家里都会腌制一些糖醋蒜，秋天新蒜下来的时候，特别的好吃。
芥菜疙瘩：这个我也不太知道学名叫什么啦，冬天比较常吃的一种咸菜，外观有一些像土豆，腌制好可以切成丝拌上酱油、香油、辣椒油吃，也可以做面条卤。
萝卜干：秋天萝卜成熟后，将萝卜切成丝在阳光下晒制成干，冬天就可以吃了。
重庆正宗的跳水咸菜做法？
重庆跳水咸菜是一道具有重庆特色的经典小吃，下面是一种传统的做法：
材料：
- 500克咸菜（老咸菜）
- 适量的花椒粉
- 适量的食用盐
- 适量的味精
- 适量的食用油（花生油或植物油）
步骤：
1. 准备老咸菜：将咸菜切成大块，然后用清水冲洗数次，去除过多的盐分和杂质。再用清水浸泡15分钟，以去除余味。然后捞出，沥干水分备用。
冒菜和咸菜的区别？
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
而咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。腌制好的咸菜可以用来配白粥、炒肉类或当下饭菜等。
两者为不同类型的菜品，组成成分不一样，口味也不一样。
沂水狮子头咸菜的做法？
主要材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
烹饪步骤
沂水狮子头咸菜是一道山东传统的特色小吃，做法如下：
食材：
1. 猪肉绞肉 500克
2. 鲜虾仁 100克
3. 鸡蛋 2个
4. 大***叶 适量
5. 酱油 适量
6. 米醋 适量
7. 葱姜末 适量
8. 盐 适量
历史至今，我们大众最认可且美味的咸菜有哪几种？对此有何感想？
1:榨菜，30年前就已经传遍大江南北！全国各地都爱吃。
2:芥菜，我是东北人，家家户户都有，在30年前是菜，现在是下酒菜，是稀罕物了，也是时代变迁，生活水平提升的见证！
3:辣***，随着物流的迅速崛起，来自延边朝鲜族的咸菜可以发往全国各地，酸甜可口的辣***深受国人喜爱！
说到最受大众喜爱美味的咸菜我推荐酸豇豆，盐萝卜，盐菜这三款了。
以前读初中时候在学校里吃住，一个星期回一次家。那时候学校里没有[_a***_]，平时吃饭就是用自己的铁盒子装点洗干净的米然后和同学的一起放在铁笼子里送到蒸炉里面蒸熟再拿出来吃，菜就是从家里带的酸豇豆或者咸菜，因为天气炎热，其他的新鲜疏菜容易变质坏掉。礼拜天放***回家才能吃着好点的热菜，再上学了就用玻璃瓶装够一星期的盐菜或者酸豇豆，盐鱼块…
那时候确实很艰苦，但很快乐。现在的学生吃饭的条件好多了，有了食堂里面各式各样的菜品。
现在每当秋冬季的时候，超市青皮萝卜做活动很便宜，家里还会买好几袋回来切成条然后送楼顶晒几天，再拿来做盐萝卜。你们喜欢吃吗？
