炒芥兰最正宗的做法？
2、把芥兰清洗干净，稍微大点的芥兰就改刀一下，改刀的芥兰根部要带着叶子哟，这样口感才会好吃。
3、把大蒜、生姜、小米椒切好备用。
4、热锅倒油烧热，放入小米椒、蒜末、姜丝爆香。
5、放入芥兰翻炒均匀，等到芥兰都沾满油以及断生变色后。
炒芥兰是一道非常受欢迎的家常菜，下面是最正宗的做法：
准备材料：芥兰、蒜末、姜末、盐、糖、生抽、料酒、食用油。
处理芥兰：将芥兰洗净，用刀将芥兰的根部拍散，然后将芥兰切成段备用。
炒制芥兰：热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，然后放入芥兰段翻炒均匀。
调味：加入适量的盐、糖、生抽和料酒，继续翻炒均匀，直到芥兰熟透。
出锅：将炒好的芥兰出锅装盘，即可享用。
需要注意的是，炒芥兰的时间不宜过长，以免芥兰过于软烂，影响口感。此外，如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒一起炒制。
主料：芥兰500克、精盐5克、食油50克。
辅料：蒜1个、姜20克、洋葱10克。
1、将买好的芥兰放入淡盐水浸泡一段时间；
2、把叶子部分弄下来，留下芥兰有主茎的部分，将主茎削皮，如果主茎底部太粗，可以用刀切一个十字或者只切一刀；
清炒芥兰。
第一步：将买回来的芥兰，放到清水里面，用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗两遍，将芥兰清洗干净，放到菜篮子里沥干水分，接着将芥兰放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜叶部分切小段，切好之后装盘备用！
第二步：将准备好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然后剁成蒜末，装盘备用！
第三步：起锅加入大量的清水，煮开后加入1小勺的食油，然后将芥兰放入锅中焯水，等芥兰断生后，立马用漏勺捞出沥水备用！小诀窍：焯水的时候，加油可以保持芥兰的翠绿，和清脆的口感！
第四步：芥兰焯水后，由于菜叶会吸水，所以滤水的过程中，可以用锅铲轻轻的挤压一下，挤出多余的水分！
第五步：起锅加油烧热，然后放入蒜末，小火炒香，炒香后放入芥兰，再加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉（酒店的菜为什么那么亮，就是多了这一步），转成大火快速的翻炒，翻炒均匀即可出锅，装盘！
甜酒炒芥兰做法步骤？
首先，将洗净的芥兰焯水备用。
接着，在锅中加入适量的油，待热后加入蒜片，炒香后加入泡发好的甜酒，煮至酒味散去。
然后，加入适量盐和白胡椒粉调味，再加入焯好水的芥兰，翻炒均匀至芥兰变软烂即可。
最后，关火前淋上少许色拉油提鲜即可。甜酒炒芥兰是一道简单的家常菜，口感清淡鲜香，营养丰富，非常适合家庭日常食用。
潮州菜家常菜？
潮州家常菜有以下几种:
1、牛肉炒芥蓝
潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。
3、金不换炒薄壳
金不换炒薄壳是广东潮汕地区传统的名菜，属于粤菜系。金不换，原名为罗勒，别名金不换，是一种健康的草药食材，潮汕人在炒一些贝壳类时就，习惯在里面加点金不换，增加贝壳类美味。这道极具潮汕风味的家常菜，因为金不换的加入，味道更佳鲜美，是潮汕人比较常做的菜。
