酸辣汤用哪种淀粉？
用红薯淀粉。因为能让流动的汤水粘稠起来和里面的材料更融为一体。
做法:
1、猪瘦肉整块放入小半锅开水中，中火煮至熟透，捞出晾凉，煮肉的汤留用。
2、熟猪瘦肉切成6cm长、0.3cm粗细的肉丝。嫩豆腐切成6cm长、1cm宽的粗条。鲜香菇和鲜木耳去蒂，和鱿鱼、火腿、冬笋一起都切成6cm长的细丝。
3、干淀粉加少量清水调成水淀粉。鸡蛋磕入碗中打散。
4、煮肉的汤加上清鸡汤或罐头鸡汤，大火烧开，放入鱿鱼丝、火腿丝、香菇丝、冬笋丝和木耳丝。
5、汤中调入盐和生抽。放入熟猪瘦肉丝和豆腐条，大火将汤烧滚，调入水淀粉勾芡，用汤勺推匀。
7、大汤碗中放入白胡椒粉、醋、香油和香葱粒。将煮好的汤趁热冲入大汤碗中，即成一道酸辣浓汤。
1、煮酸辣汤要用淀粉，我们要把淀粉放入水中化开调成淀粉水，再倒入酸辣汤中勾芡，这样就能让酸辣汤变得比较粘稠了。
2、酸辣汤是一个非常有名的传统川菜小吃，它的味道通常都非常酸、咸、辣、香、鲜。我们如果喜欢吃酸辣汤的话，也可以平时自己在家用豆腐、肉丝、冬笋等食材制作它。
一、用土豆淀粉
二、做法
1、材料
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，土豆淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
2、具体步骤
1)将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放土豆淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
酸辣汤通常使用的是玉米淀粉。因为玉米淀粉的稳定性和透明度都比较好，而且烹饪时还有增稠作用。另外，相对于土豆淀粉和薯粉，玉米淀粉的口感更加细腻。所以在烹制酸辣汤时，使用玉米淀粉可以更好地保证汤的口感和稠度。值得一提的是，有些地方的酸辣汤也会使用荸荠粉或豆腐脑，不过这并不是主流的做法。
粉丝烧黄鳝川菜做法？
主料：黄鳝、粉丝。
第一步腌黄鳝煮粉丝：清洗所需要的食材，黄鳝切成段状，把黄鳝段放入装有料汁的容器中，进行腌制，腌制十分钟左右，开火烧油，放入一些香料在锅内爆炒出香味，倒入一勺黄酒，这时候把上汤倒进锅里，倒入一勺食盐，开大火熬煮粉丝一段时间。
第二步锅内翻炒黄鳝：另起锅，倒入适量的植物油，油温六成熟后，把腌制好的黄鳝段，放在油锅里炸至，小火慢炸，直至金***，成色后用漏勺把锅内的黄鳝段全部捞出，放在一旁把油控干，再次起锅倒油，切好的蒜段，辣椒碎，放在锅里翻炒，撒上食盐。
第三步点缀美食开始享用：在锅内翻炒三十秒后，把炸至好的黄鳝倒在锅里，在锅内翻炒均匀出香味后就关火，把粉条从锅内盛出在容器里，把做好的黄鳝倒在粉丝上面，往成品上撒一些碎葱花即可，一道川菜鳝段粉丝就做好了，快开始享用美食吧！
