肺片川菜正宗做法？
做法:
（1）牛舌、 牛肚、 牛心解冻、 泡血 水、 清洗干净
( 2) 在锅中放入清水 , 牛舌、 牛肚、 牛心、 冷水下 锅 , 加入姜、 葱、 白酒 , 少量干辣椒、 花椒放入少量三 奈、 陈皮、 香叶，白芷片, 水开后打 掉血沫 继续炖煮
( 3) 肉老嫩煮的时间有长有短 ( 1 个半小时到三个小时 均有可能 ) 筷一插耙硬 , 煮熟后直接放凉 ，牛舌需要去除舌苔，然后切片摆盘或者直接拌也可以。
4、调料制作： 味精 15 克、 鸡精 15 克、 刀口海椒 25 克、 白糖 10 克、 花椒油 10 克、 姜末 10 克、 蒜末 10 克、 芝麻酱 8 克、 花生酱 5 克、 生抽 10 克、 香菜5 克红油150克、 花生碎 5 克（最后放） 芝 麻 5 克、 陈醋 5 克，。
食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。
3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。
原料：牛头皮 200克、牛肚 200克、牛舌 200克、牛心 200克、牛肉150克、香芹 100克、牛骨1根；辅料白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒 10毫升、盐； 2麻辣拌料：酱油 5毫升、盐 3克、花椒粉 10克 、红油 100毫升、白糖 2克、牛肉卤汁 100克、熟白芝麻 少许、熟花生米 少许；
主要做法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片用的是牛的哪个胃？
夫妻肺片是成都一道***皆知的风味名菜，主要选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。选料慎重，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受群众喜爱。
夫妻肺片里面的主要肉类成分是猪舌和牛肚，不含其他肉类。其中，牛肚指的是牛的胃部，是一种非常有韧性的内脏食材，因其纤维较多，需要用刀刮去表层的粘液和沙子，并花费较长时间煮熟，才能使其口感更加柔软。
