炒回锅肉需要放醋吗？
不需要 主料：带皮五花肉（四块钱左右） 配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放） 调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒 做法： 1＼把五花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉一下。
然后切成薄片（越薄越好） 2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压一压，洋葱切成小块。3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒一小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。4＼肉片炒个几分钟以后（多炒一会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒一会儿（时间长点没关系），加入四五勺酱油、一点点糖，一点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加一点点的十三香粉。5＼这时候再炒几下就差不多啦，加一点点胡椒粉，加一点点味精，就可以起锅了。PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！ 我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买一点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。要放醋
回锅肉是去饭店点菜率最高的菜之一，是一道家常菜。在炒回锅肉的时候适当的放点醋，可以是肉质更嫩，而且可以去除肉本身的肉腥味。是回锅肉味道更鲜美。
回锅肉主要的食材是五花肉和青红椒，口感滑嫩，制作简单。含有丰富的优质蛋白质和反脂肪酸，营养丰富。
六月香辣酱的做法？
1/11新鲜辣椒
2/11配料：熟芝麻
3/11熟花生碎
4/11豆瓣酱
5/11红辣椒洗净晾干，切碎
6/11锅中加入比平时炒菜多的植物油，油烧到了六层倒入辣椒碎
7/11锅中油开始冒泡，加入白酒一茶匙，盐二匙，改小火熬二十分针，不停搅拌，以防粘锅。
8/11加入熟芝麻，再加入一匙白糖，再倒入小盒豆掰酱，不断的搅动，防粘锅。
9/11搅拌均匀，让芝麻香味充分与辣椒酱充分融合，这个时候已经很香了。
10/11把炒好的辣椒酱晾凉后放入花生碎
六月香酱做法：
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等
老顽家回锅肉做法？
1、准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。
2、准备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最好
3、准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。
4、调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀
5.五花肉捞出晾凉切薄片
1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。
食材准备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
制作步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
