川菜的三椒？
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全
川菜常用的辣椒有几种？
川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣等。
二荆条辣椒：
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣
椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度：中色泽：好香味：香
***头辣椒：
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度：辣色泽：中香味：中
七星椒：
1、小米辣。
小米辣主要产于云南、贵州，辣味十足，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等；
2、野山椒。
主要来自云南、贵州，短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱，多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。
二荆条辣椒产地：成都牧马山常见颜色：青色、红色特点：形状细长，清香味浓，脆爽回甜辣度：两颗星★★色泽：
三颗星★★★香味：三颗星★★★二荆条辣椒七星椒产地：
四川内江、自贡等市常见颜色：红色、青色特点：朝天椒的一种，个头小，皮薄肉厚，辣味醇厚辣度：四颗星★★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★七星椒***头辣椒产地：贵州常见颜色：红色特点：朝天椒的一种，短粗如***，肉质较厚辣度：三颗星★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★***头辣椒美人椒产地：云南常见颜色：红色特点：形状长，辣度轻，肉质厚辣度：一颗星★色泽：三颗星★★★香味：三颗星★★★美人椒小米辣产地：云南贵州常见颜色：青色、红色特点：个头小，口味辛辣，香味不浓辣度：三颗星★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★小米辣
以辣出名的菜系？
这么多年走南闯北工作，去过很多地方，个人认为最辣的菜系是江西菜，其次是湖南菜，大家印象中川菜或者重庆江湖菜菜都很辣，我认为川菜只是麻，辣度并没有江西菜那么大，而且还很下饭，江西菜我觉得有的人肯定接受不了。
川菜最常用的几种辣椒介绍？
1、二荆条辣椒。
香味浓郁，口味香辣回甜，色泽艳丽，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油；
2、***头辣椒。
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒；
3、七星椒。
七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，主产四川威远地区，颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、红三大优点，是炼制香辣红油的首选。
