火哥酱肉丝的做法川菜?
材料
做法
1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。
2.然后佛手瓜切丝,我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。
辅料:甜面酱2勺、豆瓣酱2勺、番茄酱1勺、老抽3克、糖10克、淀粉适量、油适量。
步骤:
1、准备材料。
2、豆片切片,葱和香菜切丝备用。
3、瘦肉切丝。
4、加淀粉和少许水抓匀。
5、加少许油抓匀。
6、三种酱加老抽和糖调成酱汁。
用料:里脊肉(通脊) 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克(通脊),然后直接切成粗细均匀的肉丝备用,新鲜的瘦肉比较难切,可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
步骤 2
肉丝切好之后放入盆中,加入适量的清水将其淘洗一遍,这一步的目的是去除血水和肉中的杂质,清洗一遍之后捞出挤干水分备用,挤干水分之后下一步准备腌制 。
步骤 3
盆中先加入一部分的食用盐 ,加入料酒15克,加入老抽3克调色,然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲,搅拌的过程中可以适当的加盐,分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去,直到搅拌至肉丝粘稠即可。
火哥川味红烧排骨的正宗做法?
用料
排骨 1公斤 冰糖 3勺 料酒 3勺 老抽 1勺 生抽 3勺 姜 4片 葱 2根 八角 3个 桂皮 1块 香叶(月桂叶) 1片 盐 适量 蒜头 4瓣
勾芡: 1勺淀粉+1勺水
做法步骤
步骤 1
食材清单
猪排骨 600克 、 葱 20克 、 姜 2小片 、 料酒 5克 、 植物油 25克 、 白糖 25克 、 生抽 15克 、 老抽 5克 、 花椒 10粒 、 八角 1枚 、 香叶 1片 、 盐 3克 、 清水 适量
烹饪步骤
步骤1/15
准备食材用料~
步骤2/15
把排骨洗净,加清水、葱姜料酒煮出血末。
步骤3/15
排骨 1000克 、 姜 两片 、 八角 两个 、 葱 若干根 、 桂皮 一小块 、 生抽酱油 两勺 、 蒜头 两瓣 、 冰糖 一勺 、 香叶 三片 、 冰水 一盆 、 开水 一壶 、 盐 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺
1.焯水:买回来的排骨,确定不粘连,清水洗净后,冷水下锅,煮开后撇去浮沫,捞出放入备好的冰水。
2.调料:葱洗净切段,姜切片,蒜掰好(个人建议蒜不用拍碎,拍碎味道太大影响味道),香料洗净备用。
3.炒冰糖:锅烧干,下油,调成中火,把小粒冰糖放入,不停的搅动,直到冰糖全部融化,变成棕色就可以了。
4.冰糖融化变成这样,差不多就可以放入排骨了。
原料:排骨、白砂糖、生姜、小葱、味极鲜、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、盐、白芝麻。
做法步骤:
第1步、准备好食材备用。
第2步、锅中放入清水倒入料酒,姜片,小葱煮开,焯水捞出备用。
第3步、锅中放入食用油,倒入三大勺白砂糖炒出糖色。
第4步、放入排骨,姜片,蒜子,八角煸炒至上色。
第5步、倒入一勺味极鲜。
第6步、倒入一勺香醋煸炒。
第7步、倒入适量温水,盖过排骨即可,大火煮开,转小火焖煮30分钟。
第8步、倒入一勺盐煸炒,大火收汁。