猪肉的分类和做法？
【梅花肉】 梅花肉即猪的上肩肉。瘦肉居多,肥肉丝纵横交错,其肉质鲜美可口,久煮不老。
【五花肉】 五花肉又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部,肥瘦间隔,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
【里脊肉】 是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。适合糖醋、爆炒、椒盐等。
【前腿肉】 前腿肉是猪前腿上的肉。肉比较细嫩,弹性好,肥瘦相间,适合包饺子,炖菜,或者红烧肉。
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。
6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
猪肉可以根据部位的不同进行分类，常见的分类有以下几种：
1. 瘦肉：包括里脊、猪腿肉等，肉质嫩滑，适合切片、涮火锅、炖汤等烹饪方式。
2. 猪排：包括猪排骨和猪里脊肉，肉质鲜嫩多汁，可以用来煎炸、烤制、炒菜等做法。
3. 腹部：包括五花肉、猪肚肉等，肥瘦相间，可用来炖煮、红烧、烧烤等烹饪方式。
4. 猪蹄：指猪脚部位，肉质韧劲十足，适合用来炖煮、红烧等烹饪方式。
后腿瘦肉的家常做法？
1先把后腿肉洗干净，切成手指长筷子粗的长条，然后吧牛肉条放清水里面泡出血水，
2.起锅倒入清水适量，水开下牛肉条，然后撇去浮沫，接着锅里下入大葱段、花椒粒、生姜片、嗨卤、、干辣椒、倒入料酒、老抽卤煮1.5个小时。卤好后泡半小时，捞出控干水分。
3.起锅倒入菜籽油，当油温七八成热时，倒入牛肉条，小火慢炒至牛肉干没有水分，并且油变清亮的时候就可以放入蒜末，辣椒丝。
4.开中火炒出蒜香味，孜然粉，花椒粉、白糖、味精、盐翻炒均匀，然后关火
5.锅中撒入熟芝麻，盛出装盘
黑木耳清水泡发，青瓜、胡萝卜等清水洗净。将后腿肉切片，放适量淀粉、蛋清，用手抓均匀。黑木耳切小块，青瓜、胡萝卜切片。鸡蛋加适量水、盐打成鸡蛋液，炒锅里放适量油，将鸡蛋炒成鸡蛋块。将锅洗净，锅烧热后，放入适量油，将里脊肉滑入，等肉转成白色时关火盛出。用锅内余油，将黑木耳、胡萝卜片倒入翻炒片刻。再倒入青瓜、肉片、加适量盐，翻炒均匀。
