川菜都有哪些名菜推荐？
您好，很高兴回答您这个问题。川菜是中国四大菜系之一，具有样式多、调味多、取材广的特点。在这里跟大家分享几款最旺销的川菜名菜，希望大家能够喜欢。
1、回锅肉:
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将豆瓣酱炒香，炒出红油，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
川菜博大精深，中国八大名菜之一。川菜大致的划分应该有三种分三派。大致分为上河帮，下河帮小河帮。上河帮以川西，成都，乐山为主。小河帮川南就是大家俗称的盐帮菜。下河帮以重庆菜为主，俗称的江湖菜。川菜很有特色，然后麻辣鲜香。川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，水煮肉片，夫妻肺片，辣子鸡，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，东坡肉等。经典菜式当中有，棒棒鸡，泡椒凤爪，口水鸡，香辣虾，四川火锅，麻辣香水鱼。下面是我个人喜欢的几种川菜。
回锅肉是我们经常吃的川菜，配上一碗米饭，经济实惠。
辣子鸡哥们在一起喝洒的菜。
从文化渊源来讲，川菜是中国四大菜系之首，川粤鲁苏（淮扬），这个川菜是包含了巴渝两地的，现在分开了，重庆的川菜渐渐演变成了江湖菜系列。历史上，川菜是分三大流派的，上河帮、下河帮、小河帮，其中上河帮菜主要是指川西平原一带，下河帮主要是重庆一带，小河帮主要是自贡、宜宾一带，虽不精准，大体是可以这样理解的。川菜精髓的是一菜一格、百菜百味，变化与创新是川菜发展的灵魂。历史上川菜代表性的名菜很多，上国宴的开水白菜，名扬四海的东坡肘子，麻辣鲜香的代表麻婆豆腐，市井名食肝腰合炒，百姓家常回锅肉等，不胜枚举！
一提起川菜这两个字，首先映入脑海的永远是“麻辣鲜香”这四个字，随之而来的还有丰沛的口水和骤然升起的食欲。川菜是中国的四大菜系之一，恐怕也是被喜爱程度和流传范围最广的一个菜系，从南方到北方，从路边小馆到高端酒店，它的影子无处不在，并且都是点单率很高的菜品。它神奇的地方在于，不论能不能吃辣的人，恐怕很少有人会觉得川菜不好吃，而且至少有那么一两个菜会让你觉得百吃不厌。
川菜起源于四川地区，分上河帮、小河帮、下河帮三派，口味各有所长，但大体来说都是善用麻辣调味，成菜大多油大、味厚，但并不让人觉得油腻，反而是麻、辣、鲜、香，让人胃口大开。川菜取材非常广泛，而且大多是家常菜，这可能也是它流传广、受大众欢迎的原因之一吧。
川菜广为人知的名菜有很多。今天跟大家推荐分享几道比较经典的川菜名菜，也欢迎大家在文后留言，说一下您最喜欢的川菜。
水煮肉片恐怕是最广为人知的川菜了，是红遍大江南北的家常美食，甚至很多人自己在家也会做。这道菜源于最初的水煮牛肉，现***这道菜，多以更加便宜实惠的猪里脊为原料，经水煮而成。一盆好的水煮肉片，汤色红艳，肉片嫩滑，香辣非常，真真当得起“麻、辣、鲜、香”四个字，下道下酒下饭的好菜。
图片是我自己在家做的水煮肉片，味道相当不错。我对这道菜的做法有些心得，在今日头条写过一篇文章，标题为“麻辣鲜香的水煮肉片~冬日暖身暖胃的时令美味”，欢迎大家前去围观，想学做这道菜的朋友我相信看了我这篇文章，应该会有所收获。
口水鸡是属于川菜中的凉菜，其最大的特点是麻、辣、鲜，嫩，油而不腻，爽口开胃，是道极好的下饭下酒菜，尤其[_a***_]夏季。
口水鸡的家常做法：
为了保持口水鸡的鲜嫩的口感，其选料和做法都特别讲究。一般选用小型的三黄鸡，咱自己在家也可以选用大鸡腿来做。
贫民:
四川泡菜、笃血旺、崩山豆腐、凉拌风尾、煮凉粉、冒粉条、拌黄丝、大头菜夹锅魁、熬锅肉、豆花、烂肉豆腐……
平民:
鱼香肉丝、肝腰合炒、火爆双脆、麻婆豆腐、汆元子汤、蚂蚁上树、干煸牛肉丝、冰糖兔子、太白酱肉、蒜泥白肉、东坡肘子、火锅、串串……
富贵人:
清汤雪燕、黄烧紫鲍、干烧鱼翅、百花鱼肚、家常海参、蹄燕鸽蛋、口袋豆腐、开水***、黄焖鹿筋、砂锅雅鱼、菊花火锅、蟹黄***、鸡豆花、雪花鸡淖、鸡蒙豆尖、油氽乳鸽、琳珑鱼脆、奶汤鱼信、元宝群边、彩蝶猴头、朝珠鸭脯……
有什么美味无极限的美食纪录片推荐的？
舌尖上的中国，已经看了好多遍了，从第一部开始一直跟到第四部，我可是忠实的观众，这部纪录片拍摄手法很细腻，从美食的源头一直记录到成为美食的那种过程，每次看的时候都要摆些零食在旁边，因为看这个东西的时候真的受不了，嘴馋得很的，不知道什么时候才有下一部，好期待啊。还有一个叫寻味顺德的，也很不错的，大家都知道，广东顺德人做吃的可是出名的挑剔，全是广东味的菜式，挺不错的，有水平，菜式都是可以上大台面的。
风味人间
舌尖上的中国
寻味顺德
还有一部讲中国烧烤的.我给忘了叫什么名字了.可以去搜一下.真的是不能晚上看.怕受不了诱惑.
日本还有一个系列叫《孤独的美食家》也很好看.出了很多季了
但是我比较喜欢看韩国有一部综艺叫《新西游记》讲的是几个韩国明星在中国旅行.其实别的内容没有太在意.但特别喜欢里面他们对中国美食的那种惊讶和热衷.特别的暗爽.
美味无极限的纪录片是我们都很喜欢欣赏的栏目，尤其是在吃饭期间，搭配着那悠扬动听的音乐及讲解员那专业的介绍，那真是一种无极限生活的享受！
在琳琅满目，垂涎欲滴的美食节目里，是没有最精彩的，却只有更精彩的。
其中《舌尖上的中国》已经是众多美食爱好者耳熟能详的美食节目之一。
《舌尖上的中国》第一季中，共分为7集。
第一集就详细的讲述了主题为（自然的馈赠）包括松茸的***集，盐的***集及莲藕的挖取***摘美食制作等系列。
第二集为（主食的故事）。
第三集为（转化的灵感）。
日前一档名为《早餐中国》的纪录片一上线便受到了各地观众的热烈欢迎，片中仅用几分钟的时间介绍了几款美味无限极的早餐，如湖南长沙的“肉丝粉”、广东潮汕“猪血汤”、福建福安“水煎包”等等，实在是让人大饱眼福。
有人认为川味美食最好的地方是成都，有人认为是直辖城市重庆，大家怎么看？
成都菜是传统川菜，细腻，恪守成规，重庆菜是江湖川菜，豪放，不拘一格。个人认为，成都菜的偏甜香一点，重庆菜味道大一些，各有所长。但是有一点，重庆火锅远远胜过成都火锅!
这个问题比较有趣，下面我简单谈一下个人见解！欢迎大家点评。
让我们首先来阐述一下“美食”一词，顾名思义：指美味食品；而美味食品的制作不仅需要广泛的食材，同时还需要充沛的制作时间！
就让我们先从古时候成渝两地的自然特点作比较全面的分析吧：
成都自古天府之国、物产丰富，这就为广泛的食材提供了良好的储备。
天府之国土壤肥沃、水旱从人、不知饥馑，这更为制作美食提供了充沛的时间。
古时成都地理环境优越，农民撒把***就坐等收获，大量的农闲时间使这里的人们懂得了舒爽的休闲生活；于是闲暇之余，吃饱喝足的人们开始思考怎样才能吃得更好？于是在成都便逐渐诞生了多种多样的地道美食！
重庆地处山区，辖区山脉众多，土地贫瘠，古时候人民生活困苦；加上地处副热带高气压带，每年一连几十天高温伏旱常常至庄稼欠收，导致乡民生活艰辛不易。
在如此艰辛不易的生活面前，古时重庆人民整日劳碌奔波、温饱尚且无法保障，能有粗食充饥已非易事，自然没有了闲情雅致追求更高层次的美味佳肴！
所以，在古代的四川盆地，美食的发源地基本皆是成都、自贡一带衣食富足之地，绝少在大山之中的重庆产生！
当然，由于成渝两地地缘相近，生活习性相同，于是很多成都美食后来也传入重庆，被重庆广泛接纳；即便如此，但同一道美食，行内人士仍可细品出端倪；就好比师徒二人，徒弟手艺始终逊色于师傅。
