胡子鲢鱼的做法川菜？
花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片。
2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；
4、青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
5、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。
红烧鲶鱼
食材准备
胡子鲢鱼，大蒜，葱姜，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适量，酱油，醋。
方法步骤
1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;
2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;
3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;
4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;
5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;
6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅。
川味红烧白鲢鱼是怎么做的？
1、先将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2、然后将葱、姜、蒜切片；
3、木耳洗净；
4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅***时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
1首先把白鲢鱼的内脏和鳞去掉，处理好之后，用刀切成块并洗干净。
2然后撒上一点盐，倒一点料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
3接着用刀把蒜切成片，小米辣切成圈，姜切成丝。
4在锅里倒入油，油热至七成温后，把蒜，姜和小米辣放进去炒香。
5然后再放入白鲢鱼，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽，把盖子盖上焖煮。
6直到汤汁烧开，变得黏稠的时候，再把盖子揭开，出锅装盘。
7可以根据自己的口味撒上一些葱花、香菜，这样红烧白鲢鱼就完成了。
川味红烧鲢鱼怎么做？
食材用料鱼 油葱相克食物 姜相克食物蒜相克食物 干椒八角 料酒四海面酱 盐糖相克食物 味精相克食物香菜相克食物红烧鲢鱼的做法1.鱼清洗干净后，切块2.把鱼身上的水分擦干3.热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制4.双面煎黄后取出5.葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅6.加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖7.中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖8.待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可
1、鲢鱼500克、姜5片、葱2根、香菜1根、青椒3个、红椒6个、盐10克、白糖30克、酱油2勺、老抽1勺、淀粉50克。
2、处理鱼块，鱼块洗净，片掉鱼排，我直接扔了。切大块。
3、再切三刀改成小块，加盐，淀粉，几滴老抽抓匀。
4、辣椒切小段，生姜切薄片。
5、下锅微煎，表皮煎到微焦黄再翻面，继续煎。平底锅省油，油放的不多。这样把平底锅斜着可以加快速度。
6、下姜，辣椒井水不犯河水，各自安好的煸炒。
7、待辣椒煸炒的差不多后，翻动辣椒会鱼块混合，下盐，白糖，一点点生抽，加小半碗水，大火收汁。
