请问糟油跟糟卤有什么区别呀？
糟油和糟卤区别：用途不同。
糟油是油，主要用于烹调热炒菜肴。
糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成糟卤才能使用。
糟油和糟卤都是中国传统的调味品，但它们的制作方法和口味有所不同。
糟油是以黄豆、小麦、大米等为原料，经过发酵、糟化、炒制等工艺制成的。它的颜色呈深褐色，口感酸甜，香气浓郁，适合用于烹制各种菜肴，尤其是川菜、湘菜等酸辣口味的菜肴。
糟卤是以酱油、盐、酒、糖、香料等为原料，加入糟菜、糟腐乳、糟鸭等发酵食品，经过长时间的煮制和腌制而成。它的颜色呈深红色，口感鲜美，带有一定的咸味和酱香味，适合用于涮火锅、拌凉菜等食品的调味。
总之，糟油和糟卤虽然都是以糟为原料，但它们的原材料、口味和用途都有所不同。需要根据不同的菜肴和口味选择使用。
糟油和糟卤都是传统的食品调味品，但它们有一些区别。
糟油是由油、糟和其他调味品混合而制成的，糟是以米饭或小麦为原料制成的发酵产品。
而糟卤是由卤水、糟和其他调味品混合而制成的，卤水是一种以海盐为主要原料，加上一些***材料发酵而成的调味品。
糟油口感较为清爽，鲜香味浓，适合炒菜、凉拌等，而糟卤则呈现出比较咸鲜口感，适合用于腌制蔬菜和肉类等食品。
为什么上海菜放糖那么多？面条也放糖？
中国有八大菜系，如今到处“攻城拔寨”的就是川菜，川菜馆、川味火锅随处可见，而不受待见的往往是本帮菜，也就是上海菜。有人吐槽：去上海点了一份“爆辣牛肉面”，一口下去，一股碱面混着急支糖浆的味道袭来，甜到令人发指。去过江浙沪地区的小伙伴一定能懂这种感觉，这儿的菜普遍偏淡、偏甜，那么，是什么造就了这么独特的口味呢？
以杭州、苏州为首的江浙城市，是中国为数不多以偏甜口味出名的城市，糖醋排骨、糖芋苗、清水油面筋、蜜三刀，这些菜十分之一的重量来自糖浆，简直甜过初恋、不甜不要钱。
苏南爱吃甜是有历史依据的，作为中国最大的平原地带，这里是富商云集的地方，在整体偏冷的中国，糖一直是来自最南方的稀有物资。只有皇室和富商才能大量***购，富豪们为“烧钱”展示身份，因此越来越多的蔗糖便最终培养出了爱“甜口”的苏南人，甚至煮个青菜都要放糖，辣椒炒肉也是甜的，湖南人表示不能忍。
而苏南的打工者顺着长江来到上海，成功把上海菜也整“甜腻”了，不过由于上海是港口城市，所以受到西餐的影响，餐桌上也会有炸猪排这样的食物。
而江浙菜爱放糖还有一个原因是为了“鲜”，比如“长江四大名旦”鲥鱼、鮰鱼、刀鱼、鲅鱼；“太湖三白”银鱼、白虾、白鱼，都是以吊鲜为烹饪宗旨的美味鱼类，而淮扬菜是最鲜的，作为扬州门面的大烫干丝，看似无味的汤类背后融合了十几种食材的自然本味，一口让你回归自然。
而江浙菜里真的让外人觉得难以接受的，可能不是甜，而是臭。江浙湿热，食物容易发生霉变，浙江人对臭菜由不得不忍到不得不爱，比如用苋菜梗腌制的臭苋菜，苋菜梗本身有硬皮难以下咽，腌制后算是一种废物利用，轻轻一嚼就能挤出中心的肉质，而且腌制剩下的卤水，还能用来泡臭豆腐、霉千张。
不过江浙菜还是有几道外地人可以接受的菜，比如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，还有著名的“东坡肉”，东坡肉在江浙菜里算是另类的“不清淡”，但毕竟发明它的苏轼可是四川眉山人，而且东坡肉的发源地在湖北黄冈，一方水土养一方人，也出“一方菜”啊。
锅包肉、酱骨棒，北方之所以爱大快朵颐地吃肉，是因为北方寒冷，需要多补充热量；四川、湖南爱吃辣椒是因为空气湿度大，吃点辣的可以逼走体内的湿气；云南人爱吃野菌子，则属于靠山吃山。不同的饮食文化总结起来其实就四个字：“地大物博”啊！
