卤肉饭里能放香糟卤吗?
卤肉饭里面放香糟卤吗？
做卤肉饭里面不要放糟卤，这样不好吃，感觉味道有点川味，卤肉饭就应该像卤肉饭的味道，如果里面放糟卤就不好使用了，因为糟卤比较咸，夏天的可以时候可以做糟鸡爪，糟鸭爪都可以做，但是不可以煮卤肉饭如果放糟卤就特别的闲，不好吃
川菜24味型怎么配？
家常味，鱼香味，麻辣味，怪味，椒麻味，酸辣味，煳辣味，红油味，咸鲜味，蒜泥味，姜汁味，麻酱味，酱香味，烟香味，荔枝味，五香味，香糟味，糖醋味，甜香味，陈皮味，芥末味，
咸甜味，椒盐味，茄汁味
川菜的特点是什么？
川菜特点：一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
四川人爱吃咸口吗？
四川人爱吃辣的，至于腊肉那么咸主要是因为能够让腊肉多放一段时间，耐保存。
四川的主要饮食为川菜，在口味上清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。并且川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
四川人一般口味喜尚麻辣。除此之外，亦崇尚厚昧、多味，味型广泛，如：咸鲜、鱼香、糖醋、香糟、怪味、豆瓣、红油等。四川人以米饭为主食，也喜吃面、米粉等。“担担面 ”、“红油抄手”等是四川人.喜爱的名吃。
最能说明四川饮食特点的莫过于川菜。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。
川菜在口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜种基本味型的两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这种味型的基础上经过调配变化，形成复合味型。
酸糟鸭的做法？
酸糟鸭是一道传统的川菜，制作方法简单。首先，将鸭子宰杀并剁成块状，然后用盐和料酒腌制30分钟。
在另一个锅中，加入酸糟、姜片、葱段、八角、干辣椒等调料，炒香后加入适量的水，煮沸后放入鸭块，炖煮30分钟至鸭肉变软。
最后，加入适量的盐和糖调味，煮几分钟即可。酸糟鸭酸香可口，肉质鲜嫩，是一道美味的家常菜。
步骤 1
取小半碗酸糟辣椒
步骤 2
热锅放油，姜片，放鸭翅翻炒几下，倒入生抽3勺，少许盐，沿锅边洒一圈米酒。 注意了！这里不要放太多盐，酸糟辣椒本身是有点咸的。
步骤 3
八角桂皮香叶小茴香洗干净，放1.5碗水，盖上锅盖焖。 大火烧开水，后转中小火，焖约15分钟，中途翻炒
步骤 4
