最难做的九大川菜？
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味
1.夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜，是很老的菜了，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白，鲜香甜糯，肥而不腻
2.开水白菜。看似简单，其实很难的菜。一碗清水，几片***，工序之复杂，用料之精，川菜里无出其右
3.鸡豆花是一道具有独到风格与特点的咸鲜口味名菜，制作完成的菜品色泽洁白，成团不散，质地细嫩，鲜咸味美，汤清澈见底，且汤中无一物，品尝到鸡豆花的美味后，食客们无不赞叹，鸡肉竟可以做出如此美妙的汤菜，真是不可思议呀，而鸡豆花一般只有在规格较高的宴请大会上，才会烹制，高规格的宴请，也十有八九会这道菜作为汤菜
4.干煸细节
在川菜中，干煸系列也是比较有难度的，干煸菜要从生达到脱水，从脱水达到熟，再从熟到干香，这个过程一定是师傅用心的去感受，食材和火候之间的碰撞，不然要么糊，要么不熟，干煸最能体现一个师傅的炒功，很多川菜馆招聘厨师只考验三个，第一是麻婆豆腐，第二是蛋炒饭，第三煲鸡汤，从而考研一个川菜师傅的炒功
5.鱼香肉丝。虽然很家常菜，但也很考验厨师的基本功，首先是刀工，切里脊肉丝，上浆滑油。最重要的还是味型的调制，复合味，酸甜咸辣。最后还有勾芡，菜品的色泽，亮度
6.葱爆羊肉
最难做的九大川茶？
2鱼香肉丝，美味可口，讲究刀工
4夫妻肺片，麻辣可口，吃了最难忘
5麻婆豆腐，豆腐中的西施，三次勾欠
6回锅肉，人生不吃一回枉来人间
9干烧桂鱼
萧山十大川菜排名？
1、老虎饭店。高桥桥头。地道的本地人味道，有非常浓厚的外婆家老底子的味道。
2、今日川菜。新桥头小街上。根据萧山人口味改良的川菜。推荐酸菜鱼、黄瓜、钱江肉丝。毫不夸张，是我在这个世界上最爱的餐厅。
4、新全乐、老全乐：基本上价钱不便宜，但几个菜的发挥都比较稳定，吃家常菜、高档菜，请客自己吃都很不错。
5、南环路世纪联华超市边的鱿鱼王。是夜宵店，主营烤串。烤年糕和烤鱿鱼都很不错。目前鱿鱼王搬迁到体育馆对面了。
6、金鸡路家友记茶餐厅。萧山风味的港式餐厅，其实一点都不港式了啦。推荐叉烧蛋炒饭、炸酱面、白粥、冷菜里的香干。每个菜居然都还蛮好吃的，不知道吃什么的时候去都不会错。
7、第二职高路口的佳园烤黄鱼。也是夜宵烤串店，特色是烤小黄鱼，非常好吃。另外推荐它的烤羊肉串、烤羊排、烤鸡中翅。
川菜中以成都为首的上河帮，以重庆为首的下河帮和川南的小河帮，哪帮菜最能代表川菜？
不请自来。什么上河帮下河帮的，没有这一说。有的人无非是胡编乱造，给自己也找个名头，川菜就是川菜，成都就是川菜的集大成者，联合国命名的世界美食之都 ，关重庆屁事。
