泡椒鸭子的正宗做法王刚？
1.炒锅洗净放入白卤水置火上烧开。光鸭洗净，下入锅中， 用小火卤熟。冷却后取下胸脯、腿肉(其余作他用)，切成5厘米长、0.3厘米粗的丝。
2.将鸭丝放入开水里焯一下，沥净水分待用。
3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。
泡椒鸭子最正宗的做法？
1鸭子 1400g泡小米辣 50g生姜 l 块青蒜苗 2根红尖椒 2个桂皮 1小块花椒 20粒香叶 4片生抽 1勺豆瓣酱 1勺料酒 2勺盐 适量胡椒粉 适量冰糖
1、鸭子刺杀洗净，焯水、撇去浮沫，冲洗干净，沥干水份。
2、备齐佐料。
3、热锅热油，放桂皮、花椒炸香，倒入鸭块炒干水气，放料酒、姜片翻炒去腥，
4、放冰糖、生抽、豆瓣酱炒上色，加香叶、加开水煮开。
5、加泡过的酸小米辣，入盐调味，盖上锅盖小火焖30分钟。
6、开盖大火收汁，加红尖椒和青蒜苗炒断生，加胡椒粉拌匀出锅。
泡椒清汤鸭的做法？
做法如下：
鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
上桌时点燃酒精炉即可。
干锅鸭四川正宗做法麻辣香锅？
第一步：将鸭子放入加了少量面粉（或淀粉）的水中浸泡10分钟左右去血水，然后用清水洗净，切成小块；
第二步：入开水锅中5分钟左右捞起控干水分；
第三步：锅中倒入适量植物油烧开，加入姜片、干辣椒、花椒粒，倒入鸭肉混合翻炒至鸭肉微黄；
第四步：加入准备好的土豆条、洋葱、花菜、大葱、生抽、食盐、味精反复翻炒即可。
主料：
鸭腿3个、豆腐干
辅料：
植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒
干锅鸭子四川正宗做法：
1、原料：鸭肉400克，酸菜200克，盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克。
2、酸菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。
3、鸭块人锅炒干表面水分，加高汤烧沸，下入酸菜、葱、姜炖45分钟，放入盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至入味即可。
