火筵家常厨艺怎么样?
火筵家常的火哥厨艺还是不错的,早年拜入中国烹饪大师舒国重门下潜心学习,多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味宴席的制作技艺,尤其对川菜食材及调味和川菜名菜的由来有了一些心得。
非常好,《火筵家常》的火哥,纯川菜,专业的厨艺,家常的厨房,好老师,讲解的非常顺。近期也在增加游记生活类视频的比例,风格转变上把握的尚比较自然。
专业厨艺+农村生活vlog,节目水准算很好了,有生活有故事,烹饪内容也足够照着学的,口味也还不错。
火哥的红烧血旺的川菜做法?
1、郫县豆瓣一大勺剁碎,五花肉切成2厘米见方的块,大葱一根切段。
2、锅里放水烧开后把打成2厘米见方的鸭血焯一下水捞起沥干水分。
4、炒锅放少许油烧到4-5成热。
1/10 锅中放入清水,倒入凝固好的鸡血,小火慢煮,打去血末,煮至鸡血断生就可捞出,放入有清水的盒子中。

2/10 捞出煮好的鸡血切成块状放入清水中浸泡。


4/10 把葱和芹菜摘洗干净切成段。
鸭血500克
芹菜48克
酸菜80克
辅料
植物油100克 大蒜7克 花椒0.5克 盐3克 鸡精1克 淀粉4克 郫县豆瓣酱20克 干辣椒4个
步骤1
备好食材:血旺,芹菜,酸菜,大蒜等食材。
步骤2
血旺洗净,切片
步骤3
材料:
猪血块600克,大肠300克,酸菜150克,韭菜段6支,红葱酥2大匙,水1200cc,鸡粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙茶酱2大匙,盐1大匙,高汤2500cc
做法
1. 猪血块洗净备用。
2. 取锅加水煮滚后立即关火,加入1茶匙沙拉油和洗净的猪血块,浸泡10分钟待凉备用。
主料:猪血1斤,黄豆芽半斤,猪小肠3两,猪舌2两,猪心2两。
配料:干红辣椒10棵,花椒2克,生姜1块,大蒜2棵,香葱2棵,辣面酱1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐,胡椒粉,鸡精。
操作步骤:
1,猪血切薄片;猪小肠切小段,猪舌切片,猪心切片。
2,干红辣椒切碎,葱姜蒜切未。
火哥青豆烧鸭子的川味做法?
食材:鸭子半只,洋丝瓜,青豆
配料:油,盐,糖,豆瓣酱,料酒,生姜,味精/鸡精,八角2颗,山奈1颗,花椒1小把,香叶3片,草果1个,小葱一把,大蒜一头,桂皮一根,丁香4颗
步骤方法:
1、洋丝瓜去掉老皮,切块备用;青豆米清水洗干净灰尘备用;小葱洗干净挽成结;大蒜去皮;生姜拍破
2、鸭肉洗干净剁成小块,***子皮下的淋巴结都去掉,鸭***也去掉
食材
鸭肉,半只 (650克),苦瓜 400克,青豆(毛豆) 200克
调料:盐10克,花椒1克、姜片10克、蒜瓣 50克,豆瓣酱30克、甜面酱 10克,料酒、酱油、冰糖 各6克,食用油 适量
做法步骤:
第1步.鸭肉冲洗净沥干水
第2步.准备好材料:鸭肉斩小块,加盐、料
酒腌制10分钟,冲洗沥干水分;苦瓜
切条形,青豆冲洗沥水备用;花椒、
姜片、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱备用
第3步.热锅倒油下入鸭肉煸炒至出油,鸭肉
食材:鸭子半只.青豆100克,青椒20克辅料。盐5克,酱油5克,姜蒜5克。花椒两克,料酒10克,豆瓣酱适量。
做法:青豆用清水泡胀,把鸭子剁成小块,把青椒切成粗条。
锅烧热,倒入菜油7分热时,下入姜和花椒,鸭子肉翻炒,把鸭子肉炒至没有水分出香味了,分别加入豆瓣酱,料酒,酱油,盐和蒜炒几分钟后加入水,待水烧开后倒入黄豆,用中火焖煮至水烧干鸭子肉软烂就可以了。