梅子的做法？
选用肉质坚韧，而且颜色青绿的新梅果，梅子在夏季成熟,一般在5~8月之间成熟,不过在8月份期间成熟的梅子比较少，一般都是在5~7月之间成熟。
梅子含有大量的维生素和微量元素成分,这个可用于食品加工,可制成果干和梅汤等食品,也可制成药物,作用广泛经济值较高，先加盐适量，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯可以备用， 把梅果用刀沿缝合线对剖两半除去果核， 取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分取出压滤去除水分，配成浓度为30％的糖液，然后将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经历15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液，将糖渍后的梅坯摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即为成品。
清脆梅子的做法？
材料
鲜青梅，白砂糖 食盐7克
做法
煮开半锅水， 再加入青梅约2 分钟，捞出青梅，冷却。
白砂糖盖过青梅， 放进有盖子的容器里， 放在冰箱， 糖腌7天. 把青梅从 糖汁里倒出来， 装入经消毒的玻璃瓶中，放入1大匙的盐， 盖紧瓶盖，置放于冰箱即可
1、食材：青梅、盐、冰糖、水。
2、青梅洗净去蒂、去涩用盐腌制3小时后，倒去盐水进冰箱速冻一天。
3、第二天取出青梅常温解冻，用手紧握青梅挤干青梅的汁水重复此动作备用。
4、锅中加水，水量要没过青梅然后加冰糖烧开。冰糖水凉透加青梅，装进干净无水的大口瓶里放进冰箱一星期即可。
主料：梅子1800克
辅料：冰糖900克,赤砂糖1800克
脆梅的做法：
1. 将青梅洗净，加海盐搓揉均匀
2. 轻拍梅子使其裂一小缺口，再放入盆中
3. 加入盖过梅子的清水浸泡8小时
4. 然后将苦涩的梅子水倒掉，漂水6小时
5. 捞出放入洗衣袋中，再放入脱水机中脱水2分钟
6. 然后将赤砂糖加水煮成糖水，放凉后分成2份
7. 加入脱水的梅子浸泡，一天后将浸泡的糖水倒掉
熟梅子的10种做法？
食材：海苔丝少许，米饭一碗，盐渍紫苏梅一颗，熟芝麻1小匙，盐1/2小匙，日本酱油1/2小匙，绿芥末少许，玄米茶适量
做法：
1、将米饭盛到碗中，撒上盐、酱油、熟芝麻、海苔丝最后摆上梅子;
2、用烫烫的水沏茶，倒入碗中，没过米饭2/3处即可。
话梅胡萝卜做法？
用料
大白萝卜 一个盐糖白醋 适量干辣椒 适量话梅 七八个胡萝卜 可选
做法步骤
步骤 1
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白萝卜去皮切薄片，话梅我选了华味亨的正宗话梅。建议用咸酸风味的
步骤 2
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潮汕话梅做法？
材料：猪排骨 一斤 、 话梅 、 陈皮 、 干山楂 、 生姜 、 脱壳芝麻 、 食用油 、 冰糖 、 黄酒 、 生抽 、 老抽 、 盐
烹饪步骤
步骤1/6
猪排骨提前用冷水浸泡以泡去部分血水；话梅、陈皮和山楂用黄酒浸泡半小时以上；
步骤2/6
锅中油五成热时，放入冰糖，并用铲子翻炒，待糖冒出小气泡时离火，炒好糖色；
步骤3/6
下入沥干水分的排骨，尽量让每块排骨表明都裹上糖色；
1、青梅洗净控干水后放入容器中，倒入准备好的盐。
2、让每颗青梅都均匀的裹上盐巴，放置阴凉处10小时。
3、10小时后，将腌青梅出的水倒掉。
4、往青梅里倒入凉白开，放置阴凉处2天。
5、2天后，将青梅捞出在日光下暴晒2天。
6、取干净无水的玻璃瓶，一层青梅一层白糖依次放置好盖上盖子保存。
7、将腌梅子放置阴凉处三个月即可。
8、三个月后，腌好的话梅就可以取出食用了。
