云南年夜饭必备的十二道菜？
年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。
四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
四道素菜中：“菜”和“财”谐音，***寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永***财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先求神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
现在老百姓的生活好了，年夜饭的菜谱没有固定的模式，根据家人的喜好和口味适时调整。我们家乡的年夜饭除了上述菜谱还会增加香拼(油炸菜品拼盘，一般是三种食物，如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八宝饭、饵块炒腊肉、豆腐圆子、乳饼、炸酥肉等等。
作为年夜饭的硬菜也是很多的，这里就个人家乡特色随便罗列15道云南年夜饭硬菜:清蒸鱼，红烧鱼，油焖大虾，香辣蟹，腊肉，腊肠，长***，豆腐圆子汤，啤酒鸭，白切鸡，烤鸭，腌菜肉沫，粉蒸肉，梅菜扣肉，八宝饭，冬瓜炖排骨，凉拌莴笋折耳根双拼，炸腰果花生牛肠三拼。
我来回答，也不知道符不符合标准，就按照我家的标准来说吧，反正我家全家人都是云南的。清水煮葱蒜➕青***、炒猪肉、酥肉、鱼肉、水煮鸡、八宝饭、油炸花生米、虾子、豆腐、水煮牛肉、炒鸡胸脯子肉、牛干巴等。个人觉得菜式并不固定，都是依据每家的口味偏好和经济情况制作的。
云南人吃什么家常菜？
云南是中国的一个多民族地区，因此在云南家庭中食用的家常菜有很多种类。以下是一些典型的云南家常菜：
1. 过桥米线：这是云南非常著名的特色菜之一，由煮熟的米线、鸡肉、豆皮、虾仁等配料组成，再以热汤浇在上面。具有浓郁的鲜香味道和滑嫩口感。
2. 豆芽炒腊肉：以新鲜豆芽和腌制过的腊肉为主要材料，加入适量的蒜末、辣椒等调味料炒制而成。口感爽脆，咸香可口。
3. 红烧鲤鱼：将鲤鱼经过切块和腌渍后，放入锅中红烧而成。口感鲜嫩，汤汁浓郁。
4. 土豆烧牛肉：将土豆和牛肉一起切块，加入调料慢慢炖煮至牛肉变得柔软入味。这道菜汁浓郁，牛肉嫩滑。
5. 酸汤鱼：以鲜鱼为主材，加入番茄、豆腐等食材，烹饪时加入酸汤调味。具有酸辣可口的特点。
6. 豆皮包菜：将豆皮卷起来，里面包裹着香菇、青菜等食材，再用高汤蒸煮。豆皮的口感略带嚼劲，配上其他食材的味道非常美味。
7. 炒米糕：将煮熟的米粉切成块后，与各种蔬菜、肉类等一起炒制。口感Q弹有嚼劲，颇具云南地方特色。
以上只是云南家常菜中的一部分，请注意云南地区多民族多文化的特点，不同族群和地区可能有不同的家常菜品种。
