川菜囟水拼盘,囟水拼盘的做法大全窍门

1. 卤水拼盘怎么做？
2. 卤水拼盘的口味特色？

卤水拼盘怎么做？

卤水拼盘是一道非常受欢迎的川菜，主要是将各种食材放入卤水中煮熟，然后切成块状，摆放在盘子中。以下是制作卤水拼盘的步骤：

材料：鸡翅、鸡腿、***、豆腐皮、豆干、鸡蛋、卤水料（八角、香叶、桂皮、草果、陈皮、香料包、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖）

步骤：

1. 将所有的卤水料放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮，煮出香味。

2. 在卤水中加入鸡翅、鸡腿、***等食材，用中小火慢慢煮熟。

卤水拼盘的口味特色？

卤香型

卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。

潮州卤水天下闻名，用几十位药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。