川菜里的红油是什么油?用什么做的？
红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的.
选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 即可作出红油了!
豆瓣如何炒出红油？
温油下锅，小火煸炒，炒出红油后加葱蒜末继续煸炒，出香味了就可以下原料了。
在炒的过程中，一定要用小火，顺一个方向搅动或8字形搅动，至少15分钟，不能炒太久。
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
红油炒翻什么意思？
红油炒翻是一种烹饪技法，通常用于制作川菜中的一些传统菜肴。这种烹饪方式以红油为基础，加入辣椒、花椒等调料，然后将食材迅速翻炒烹制而成。炒制过程中，火候和时间掌握得当可以使食材入味、口感鲜嫩。
红油炒翻通常会赋予菜肴红亮诱人的颜色，同时保持菜肴的原汁原味，让食材的香气得以最大程度的释放，成为一道别具特色的美食。
炒川菜用的红油是怎么做的？
四川辣椒，菜籽油，香油
辅料:八角，香叶，丁香，良姜，桂皮，花椒磨碎和辣椒面混合。葱段，姜片，去皮芝麻，炸花生碎，少许盐，味精。
下菜籽油，凉油下葱姜，小火放辅料，炸出香味，不能炸糊，捞辅料，大火油烧开，关火降温到6成左右下香油，辣椒面，花生即可
炒川菜用的红油怎么做？
大家好，我是美食狂人骨精灵
我来给大家详细介绍一下，希望对大家有所帮助。
红油是一种烹调材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺，主要以四川的朝天椒加植物油以及其他香料用慢火熬成。
主要分为几种:
1香辣红油
2麻辣红油
3五香红油
4泡椒红油
5鲜椒红油
川菜红油做法:
红油：很多人是用色拉油熬红油，我是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体熬制办法：25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味），放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。
注：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。这种红油一般用来做凉菜、拌面。
