重庆铜锣湾餐厅创始人？
三哥原名慕勇，家中排行老三，久而久之大家也就喊他三哥。三哥为人非常低调，但谈吐中却带有重庆江湖气息。
2001年，三哥创办了一家名叫“铜锣湾”的茶餐厅，位于现得意世界轻轨较场口站入口侧。
现如今铜锣湾在重庆拥有六家分店，融合了川菜、粤菜、淮扬菜、本帮菜、杭帮菜，深受重庆食客们喜爱。2016年还创办了专注川菜的铜小馆。
三哥的美食自我修养
江湖侠气与美味初心
三哥对美味的最初印象便是路边随意搭建的大排档。这么多年来，三哥依旧初心未改。
三哥最钟爱探索“卡卡果果”的“苍蝇馆子”——这是一个隐含着重庆人幽默自嘲的爱称。
步履不停的美食追求
麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样？
麻婆豆腐是川菜中最常见最家常的一道菜，同时它也有披着川菜“十大经典菜式”之一的荣耀光环！
麻婆豆腐看似简单，其中做法大有学问，要突出几个字的重点:鲜、香、麻、辣、烫、嫩。其选料也很重要。
接下来，开始吧，不拐弯子说正事。
（XXXX）里面是全是重点、细节、看法，满满的干货。
准备原料:
盒装内脂豆腐（用水豆腐也可以，但是你说像饭店的做法，在我们这边很多酒楼和饭店都是用盒装的内脂豆腐，优点够嫩，缺点易碎，挺考验烹饪手法的）
牛肉末（可以用猪肉末代替，但传统做法放的是黄牛肉，现在经过几代厨师对菜品的改良，传统的做法已经没有一个标准了，一百个店一百个味道，现在是好吃才是硬道理！自己说了算）
葱花（可以用青蒜代替）、蒜末（在这里不放姜，以前我的老师傅跟我说，正宗麻婆豆腐不放姜末的）、辣椒面。
准备调料:
盐、郫县豆瓣酱、生抽、花椒油（可以用花椒粉）、生粉水（最好用豌豆粉）
做法:
- 将内脂豆腐脱盒取出，切***牌一半大小的四方块。（水豆腐切法一样）
- 内脂豆腐不用过水（锅中烧水，加入适量盐，将水豆腐焯下水，时间不用太久，捞出沥干水分备用）
- 烧热锅放冷油，加入准备好的牛肉末，炒干炒香。
- 加入蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒面炒香炒出红油。
- 加入适量的水（水量最好能差不多淹过豆腐一点就好了），加入适量盐和生抽（郫县豆瓣酱味道比较重口，所以盐和生抽要适量加入）
- 放入豆腐，开中大火烧至收汁（注意底部粘锅，千万不要炒菜勺子勺进去翻动豆腐，这样会豆腐会碎的，应该用炒菜勺的后背，沿着锅边顺着底部轻推豆腐）
- 烧3分钟左右后开始勾芡（重点！勾芡要分三次，芡一次要比一次浓，芡水一次要比一次少）
- 最后加入适量花椒油，适量明油，起锅。
- 装盘，洒上一点葱花即可。上菜，趁热吃！
大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样”这道问题。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨要如何做到和饭店的味道一样呢，下面就开始进入我的教学环节。
---【选料】---
【主料】嫩豆腐、嫩牛肉
【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面
【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水
---【开始烹饪】---
①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。
最下饭的麻婆豆腐，做法简单，我们一起行动吧！
食材：
豆腐、肉末、豆瓣酱、老抽、盐、糖、干辣椒、淀粉
步骤：
1、豆腐切成1.2厘米的小块，冷水下锅，加2g 盐，煮到水开，捞出备用
2、锅里倒油，加入肉末炒至变色，加入15g 豆瓣酱，加入4个干辣椒，15个麻椒，小火炒至豆瓣酱出红油，加5ml 老抽，5g 糖，加水没过豆腐
3、水开后加入豆腐，大火煮5分钟，10g 淀粉加30ml 凉水，调成水淀粉倒入锅中勾芡，调汁浓稠后，撒点小葱或香菜出锅
小提醒：
1、豆腐提前用水煮一下，去除豆腥味
2、干辣椒，麻椒可以根据自己口味加减，
