什么是菊花火锅？
菊花火锅属于豫菜系，其主要的原材料是虾肉、牛柳、猪里脊、鸡肉、白菊花等。它盛行于晚清宫廷内，传入开封以有近百年历史。
说到菊花火锅的出现和流行就不得不提慈禧太后了。慈禧太后喜欢在春秋天赏花。每到赏花时节，慈禧太后一定要做的两件事就是喝酒和猜谜。但在慈禧五十多岁的那年，她得了场病，浑身疼痛，宫中御医束手无策，民间神医给了个偏方。要用几种草药和菊花熬制的水洗澡，只需坚持一个月，要到病除。慈禧按着神医所说的做了，身上的病果然好了。于是，慈禧对菊花便产生了特殊的感情，，每到秋天菊花开放，她必定去赏菊。又一年，菊花开放的秋天。慈禧晚上睡眠不佳，头疼失眠。民间中医取来一个药枕，里面装着茶叶、干菊花。慈禧用这个药枕头之后，没过几天失眠症状没了，睡眠质量极好，精神饱满。
又恰逢菊花开得正盛，慈禧便命人安排赏菊。慈禧要求边吃火锅边赏菊。到了赏菊那一天，慈禧让人把现摘的菊花瓣在温水中浸泡漂洗沥干。
在火锅水开之后，放入羊肉、鱼肉，再等水开，把菊花瓣扔到火锅里，一边煮一边吃。
火锅的底是鸡汤熬的，再加上羊肉、鱼肉，更是鲜美，此外菊花瓣的清香扑面而来。
此后，秋天吃菊花火锅便流行开来了。至今，菊花火锅的原材料已经有所变化了，同样为了适应不同口味，菊花火锅也有鸳鸯锅。
菊花火锅是一道色香味俱全的汉族名菜，口味咸鲜，香辣，汤清味美，属于豫菜系。盛行于晚清宫廷内，以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）。火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。
菊花火锅是一道虾肉、牛柳、猪里脊、鸡肉、白菊花等材料制作的菜品，属于豫菜系。如果要介绍菊花火锅的话，就要先说说菊花的食用历史了。相传在战国时期就有人食用新鲜的菊花了，菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。
但是什么时候开始作为火锅的原料来食用的呢？据说是从陶渊明开始的，陶渊明爱菊是众所周知的，而且他也好食火锅，也许是某天赏着赏着菊，突发奇想的也不一定，所以说是从他开始食用菊花火锅的倒也不奇怪。而这种风雅的吃法，到了清末，便成为慈禧太后的心头好。“菊花火锅”以其清新风味赢得慈禧的喜爱，这位权倾一时的太后成了一个“火锅控”，她下令将火锅作为自己冬令御膳，相传每到深秋，宫女们将白菊花瓣（据德龄《御香缥缈录》记载这是一种名叫“雪球”的白菊花，花瓣短而密，洁净宜于煮食）拆散，浸在温水里一二十分钟，再洗净放到竹篮里沥去水分。西膳房的人端出一口银制小火锅，里面盛着肉汤，配有生鱼片、生鸡片，以及盛着酱醋等调料的味碟，随后再将菊花瓣放到两个银盘里，一齐摆到膳桌上。
吃菊花火锅的时候，小太监揭开锅盖，擎在手里小心伺候着，慈禧便用银筷子夹些鱼片、鸡片投入汤内，小太监赶忙盖上锅盖。几分钟后，他上前揭开盖子，慈禧就放入菊花瓣，只等菊花清香渗入汤内，包裹着鱼片、鸡片一起煮熟，鲜美得分外可口。
不要菊花火锅看似清汤寡水，但是制作繁复，特别考验厨师功力。而我们现在 吃菊花火锅的标配是四生片（鱼片、鸡片、腰片、胗片）、四油酥（馓子、油条、炸粉条、花生）、四素菜（豌豆颠儿、菠菜、白菜、香菜），现涮现食。先吃荤，鱼片吃鲜，油条吃软，素菜解油去腻，吃完之后回味悠长。这里需要注意的是菊花火锅，不能用羊肉、海鲜，因为味太重会抢了菊花的清香，所以烫鱼片最好。而菊花要用白色或者***的，深色的有苦味，鲜艳的花基本也都不能入菜。
Eddie Y
菊花火锅属于豫菜，主要材料有白菊花或黄菊花、鸡肉、里脊等，其特点为口味咸鲜、属香辣口味。
- 菊花火锅锅底一般有清汤和奶汤之分，清汤为鸡、鸭、排骨、火腿为原料，颜色为浅茶色，少油或没有油。奶汤为鸡、鸭、肚、肘子、猪骨等熬制而成，其状为乳白浓汤。
- 菊花火锅一般搭配鱼片、鸡片、腰片、油条、炸粉条、菠菜、***、香菜等现烫现吃，一般不会使用羊肉、牛肉、海鲜等，因为容易串味。
请问一下，鱼翅应该怎么做？能否多给几种做法？
从保护动物的角度不建议你吃鱼翅，它就是海里一种鱼的鱼鳍，要营养没营养，要口味没口味，它与我们通常吃的家鱼味道差不多！
你知道这种鱼翅是怎样收集到的吗？用网把这种鱼捕上来，割掉双鳍然后扔回大海，任它们死去。
那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗？像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮，为什么不能吃呢？因为这些都是珍惜动物，人工不易养殖，所以杀死它们就是破坏生态环境！
像海参、山鸡等海鲜野味可以人工养殖的可以品尝，它们的口味还是不错的呦！
蟹粉鱼翅即是别具一格地将蟹粉与鱼翅同烹，因其立意新颖，形式精致美观，味道又鲜香美味，因此常被食客称道，赞叹不绝。另外，此菜色泽和谐悦目，腴美柔滑异常，更使人食后有回味无穷之感，因而被人津津乐道也就是自然而然的事情了。
烹调方法如下：
主料：鱼翅、蟹粉、猪肥膘、葱、姜、绍酒、精盐。
制作：首先将适量的鱼翅放入煮沸的水锅之中，加入葱、姜片等调味料，以旺火烧开水，之后将鱼翅捞出，放入碗中，然后再放入葱结、绍酒以及清汤，将准备好的猪肥膘放上，再用旺火将鱼翅进行蒸煮直至鱼翅变得绵软，滗去汤汁，把鱼翅放入盘中。在锅中放入色拉油，起火将锅中的油烧至五成热，再放入葱花、姜块以及蟹粉进行煸炒，在烹入绍酒之后，再加入高汤和精食盐，稍烧盛起。再将炒锅放于点好的火上，放入猪油，进行加热，待其有七分热的时候，先使用葱爆锅的方法，然后再来加入高汤，放入鱼翅之后，再加入绍酒和精盐，将中火改为小火。等待鱼翅烧透之后，再用旺火将其烧熟，然后，加入味精，撒上蟹粉，勾芡，淋上熟鸡油即成。
成菜后的蟹粉鱼翅有着十分丰富的营养特点。尤其是其中加入了蟹肉、肥膘肉等肉食，对于滋补身体、提供能量，都有着十分有效的功效，实在是一道美味珍馐。
（GSJ）
