中餐的刀工有多牛？
中国菜素来讲究刀工，豆腐切丝、豆腐雕花、整鸭出骨，这些都是中国菜中最顶级的刀法，川菜中厨师切银针丝、大刀金丝面也是刀工中难度最大的。
文思豆腐就是这样一道极致的刀功菜，将一小块豆腐切成数千根细丝来入菜，这对厨师的刀法、心态要求非常高。
学川菜需要多长时间？
其中长期班一般学习时间为1-2年，而短期班在1个月到半年左右。长期班学习的菜式繁多，基本功教学仔细，而且一般这种长期班都需要在校内住宿，适合年龄较小的同学，能够彻底掌握川菜/中餐的所有技术。短期班主要学习川菜几十道经典菜式，主要对基本功进行全面系统性的学习，能够快速掌握川菜基本烹饪，刀工技术，足够应付饭店，川菜馆，快餐店等行业的需求。
川菜大厨专业怎么样？主要学习什么内容？
你好，我是一个厨师，做了20年的美食，有喜欢美食的朋友大家关注一下，相互交流美食心得
有人统计过，在中国做厨师，粤菜厨师的工资明显高于其他菜系厨师的工资，川厨排第一，但这不是绝对的，比如你粤菜小厨师，和别的地方的总厨相比。肯定是总厨高了，
厨师分为很多种，如切菜，点心，冷菜，炉头等，同样是川菜厨师，你所在的岗位不同，工资也就会有所不同，我们已川菜炉台师傅给你分析，要学什么程度
要说达到专业川菜厨师的水准，这个不是一朝一夕就能学会的，最起码你要在厨房里最底层开始学习，如果有师傅带你，这样你学起来会快，你的见识，经验，对各种香料辣椒的特性和了解，都是你成为专业厨师必不可少的经历
比如水煮料，沸腾鱼之类的，这些配方，比例，熬制的时间都是有严格的操作的，不知道的就觉得很简单，自己就是做不出这个味道
（图片来源网络，侵删）很巧，我上海这个厨房有一个川菜厨师，13000的工资。34岁
所以不管你是做什么菜系的厨师，还是别的行业，只要你做成了专业，有市场认可你，你自然身价上涨
我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方，需要的话留言，我们看到后回复你
【川菜】是中国的八大菜系之一，“川菜”这个菜系分类当然是好的！但是川菜大厨就没有这个专业了，那只是对技术深厚，德高望重的师傅的一种尊称！如果你的意向是川菜大厨，那么我要告诉你，你做好准备了吗？
第一：刀功！做好菜不管是哪个菜系都要讲究刀功！在川菜来说这个也很重要！我只说一下我自己练习刀功的时候，就切银针丝！什么叫做银针丝呢？切好的土豆丝要从大头针的孔穿过去！如果不能穿过去那就是次品啊！！
第二：摆盘装饰（简称打荷），一个好的菜肴不止是需要味道好，营养好，还得形状颜色要好！这些好了之后还需要配上合适的器皿！最近几年川菜厨师也吸取了很多西餐上面的摆盘方式，渐渐向简约大方的方向发展了！当然雕刻之类的尽量也是要练上两手的，比如抖音上露两手或者大型筵席有部分的老板需要手工雕刻呢？
第三：菜品的搭（配菜）！如果是做普通川菜厨师，不需要深入研究！但是你要做大厨，那你一定得对各种原材料做到心中有数，怎么配味道更鲜美，怎么配形状颜色更好看，怎么配食材不会相冲突！
第四：掌握各种味型！川菜是所有菜系中味道最复杂的菜系！举几个经典的味型来说：鱼香，糊辣，麻辣，鲜辣，香辣，椒麻，怪味，荔枝等等！这些是所有川菜师傅都必须得掌握好的基本技能！大厨更要能在这些上面进行创新！说起来复杂，实际上操作的话大概三年能学好这些！
第五：凉菜类别，川味卤菜在全国范围内个人估记最少占据60%的卤菜份额！所以这个必须得知道并学好！而川菜中的凉菜也是受众广大！所以这个一定要会！
第六：点心！所有酒店的点心其实相差不大！因为对于酒店来说只是饭后的一个小点心，这个只要稍微了解即可，但是基本的东西一定要清楚，比如做点小笼包，或者做个几款蛋糕点心一定要知道大概的流程。最基本是能做出来！
哪几道川菜比较考验厨师手艺？
您好：
评定一个川菜厨师的手艺高低。就可以从四川最经典的麻婆豆腐和鱼香肉丝这两道菜去评定。麻婆豆腐一定在最后收汁勾芡的时候需要在浇点烫油。而鱼香肉丝一定要调出来的汤汁味道达到正宗的水准。并且两道菜关于使用食用油方面也是不同的。用不同的食用油做出来的菜品，味道也是不同的。颜色也是不同的。
