川味扣碗的正宗做法?
步骤一:处理干净的一条五花肉冷水下锅,加葱、姜、料酒炖煮,煮至筷子一扎就能扎透就可以了,捞出来,在上面用牙签扎几个小孔,涂上老抽。
步骤二:起锅烧油,六成油温把一条五花肉下锅炸,盖上锅盖,防止喷溅,炸出肉里面的水分,直到颜色发红捞出来,凉水浸泡十分钟,切成厚片。

步骤三:肉片盛入碗中,加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、胡椒粉、十三香、白糖、葱、姜、花椒、八角,抓拌均匀,把猪皮朝下摆在碗中。
步骤四:梅干菜要提前进进浸泡二十分钟,再挤出水分。
步骤五:起锅烧油,加入一点蒜末,把梅干菜下锅,炒出水分,加一点白糖,翻炒几下,倒入腌制肉片时剩的汤汁,翻炒均匀,再铺在五花肉片上,上锅蒸90分钟。出锅倒扣过来,
做法
第一步:准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以买到,很常见)
第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步:把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。
川菜八大扣碗?
食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法:
1)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
3)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
八大碗为四川民间传统菜品,讲究三蒸九扣,上九碗,烹制方法以蒸扣为主。主要有粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉,荤素并举,汤菜并重,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。
八大碗源于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
豌豆尖面条正宗做法?
干面条200克,豌豆尖20棵,豆瓣酱1/2汤匙,猪油2茶匙,味精1茶匙,盐11/2茶匙,酱油和醋各1茶匙,花椒油1茶匙
做法
1、先做调料碗;将猪油、豆瓣酱、味精、花椒油、酱油和醋以及适量的盐放进调料碗中备用。
2、在滚水中下面条煮至7成熟才下豌豆尖;豌豆尖断青就可以出锅了。
3、入碗后,趁热拌匀即可享用。
1/12 选用半肥半瘦猪肉馅,加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒

2/12 取一个大腕,将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀,加适量水

3/12 当肉臊开始发白、吐油时,把混合好的酱倒入锅内,这时的火要调成小火

4/12 在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅
步骤 1:
步骤 2:
炒锅烧热,下食用油一大勺,待油烧热后,倒入打散的鸡蛋液,翻炒至鸡蛋熟,倒入一碗水。待水烧开后下豌豆尖,稍煮片刻(豌豆尖易熟)即关火,加盐,香油调味。
步骤 3:煮面
步骤 4: