如何经营私房菜？
1. 菜品定位：私房菜通常以独特的口味和烹饪方式为特点，因此需要确定自己的菜品定位和特色，例如是以川菜、粤菜、湘菜等地方菜系为主，还是以创意菜、融合菜等为特色。
2. 选址和装修：私房菜餐厅的选址和装修也是非常重要的。一般来说，私房菜餐厅需要选择在繁华的商业区或者高档住宅区，装修风格要与菜品定位相符合，营造出温馨、舒适、私密的用餐环境。
3. 食材***购：食材的质量是私房菜餐厅的核心竞争力之一，因此需要选择新鲜、优质的食材，并建立稳定的***购渠道。
4. 服务质量：私房菜餐厅的服务质量也是非常重要的，需要培训服务员的专业素养和服务意识，提供优质的用餐体验。
5. 营销策略：私房菜餐厅的营销策略也需要考虑，可以通过网络营销、口碑营销、会员制度等方式吸引顾客。
6. 成本控制：经营私房菜餐厅需要控制成本，包括食材***购成本、人力成本、租金成本等，以保证盈利能力。
总之，经营一家私房菜餐厅需要综合考虑多个方面，需要有创新的菜品、优质的服务、合适的选址和装修、有效的营销策略和良好的成本控制能力。
经营私房菜需要考虑到食材选取、菜品创新与口味独特性、服务态度和人际关系等方面。
在食材选择上要求新鲜、优质、无污染；菜品要有独特风味，打造出食客眼前一亮的效果，提高反复光顾的可能性；服务要秉持热情、周到的态度，为顾客营造良好的用餐环境。
此外，还需要在人际关系上赢得良好口碑和客源，通过线上或者线下的方式与顾客互动，吸引新的顾客。
私房菜毛利多少合适？
菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚， 菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高
1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。
2、计算人力***成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。
3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.
每一道菜的价钱就是A+B+C。
28%-33%是正常的。
私房菜的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，私房菜还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳增值税金。
因而，毛利减去“三费”及增值税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
红馆私房菜怎么样？
环境很清幽隐秘，有点遗世而独立的气质。里面的装修映衬了“红”的主题，个人认为稍显不伦不类，现代风中又有古典…… 菜品没有尝试很多，女士品尝起来应该会喜欢，营养又精致。价格自然是较高的，不过来这里吃的都是为了环境和私人性啦。
800平米的饭店，后厨就剩两个厨师，能干的过来吗？
800平米的饭店后厨就剩两个厨师，能干得过来吗？这个问题是不好回答的，这要看你这个饭店每天的营业额是多少，也就是说每天去你这个饭店吃饭的人够多少，如果每天 y吃饭人多，去的人厨师忙不过来，那肯定两个厨师不够用的，如果你的饭店每天吃饭的人很少，那两个厨师也是一天没事儿干，在那里看手机呢，这个不能说你的饭店有多大面积，厨师有多少，关键是看你经营的好不好。经营得好那可能就两个厨师就不够，还要加服务员、传菜员、收费员，那得五六个人吧，如果你这个经营的不好没有人吃饭，两个厨师也在那里浪费他们的青春，厨房大小决定不了一切，关键是决定你如何去经营，味道怎么样？环境怎么样，能不能适合大众的口味，这是很关键，还有你的价格怎么样，是不是普通话的消费，这也很重要，这就是你厨师的做饭的味道，大众能不能吃得惯？老板的态度怎么样饭店都是吃的，回头客嘛，饭菜便宜、地理位置好，回头率高，去的人多啊，那你的厨师就不够用吗？
