长春菜馆里的菜为什么油大难吃？
因为东北冬季寒冷，需要补充很多的脂肪来提供热量，演变到现在 东北菜自然油腻 不过很好吃。东北菜是以肥肉为主烹饪的 如东北著名菜猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，大烂炖，吃不惯东北菜的人偶尔吃一下会令人发腻的，无法下口。不过最油腻的是川菜
贵州菜和川菜的区别？
黔菜与川菜最大的区别是原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。
从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是黔菜独特的调料。
黔菜不是单一味型，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有特色。
在川菜中，腌制是一个很重要的过程，并比较擅长爆，炒，熘，炸，炖、焖、蒸、烤等，而黔菜炒制的则较少，主要在炖，焖，蒸上做文章。
贵州菜口味上喜好酸辣，做菜多用腌制后的糟辣椒，喜好酸味，比如酸汤鱼，酸菜豆米，做菜方式简单粗放。
正统川菜口味是鲜咸甜为主，现代川菜麻辣鲜香为主，做菜方式复杂多样。
首先贵州菜和四川菜很不一样,感觉四川菜除了辣,出名的还有麻。但是贵州菜的辣椒是香辣,香!辣!看起来小小一碟辣椒面,可能里面放了很多磨成粉的芝麻花生花椒等各种调料,所以吃起来就是很又香又辣。
最爱的贵州菜之一是辣子鸡,和重庆那种有点干的辣子鸡不一样,贵州的辣子鸡油多,鸡肉泡在辣椒油里,特别入味。
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系 之一、中华料理集大成者。
贵州和四川都去过，同样是辣，区别挺大的，贵州的是酸辣，酸汤特别多，据说喝了很滋补，是有点好吃的，还有一种黑灰色的植物忘记叫什么名了，有点像蕨根的，也很好吃的，一般切片油炸了吃，四川菜是麻辣，还会有很多辣油，贵州折耳根也很多，
不含淀粉不油腻的菜系有哪些？
中国八大菜系中，相对而言淀粉用量少且不油腻的菜系主要为：淮扬菜、浙菜、闽菜、粤菜等这几个南方沿海的菜系。
传统鲁菜擅长熘、炒、焖、炖、炸，讲究明油亮欠，许多菜品都要勾芡或挂糊，自然要不了淀粉。川菜讲究麻辣重油，许多菜比较油腻。
而淮扬菜、浙菜、闽菜、粤菜这几个菜系擅长烹制海鲜、河鲜、青菜，口味清淡，追求食材本味，因此不油腻少淀粉。
川菜亮油熬法？
【主料】猪板油（约2500克）
【辅料】大葱（半斤） 生姜（约150克）
做法：
【1】首先我们准备一副猪板油大约2500克左右，通常来说猪越大板油则越多，然后小心地剔除多余的瘦肉和隐藏在边上的淋巴。
【2】去除杂质和淋巴之后将猪油切成小块备用，同学们大约切成***大小即可，下一步开始准备辅料。
【3】准备半斤大葱切成小段备用，准备2大块生姜切成姜片备用（约150克），同学们姜葱是用于炼猪油时加入增香去除异味。
【4】最后我们准备瓦罐器具1个，加入适量的食用盐（约3克），再加入适量的青花椒，这一步的目的是延长猪油装在里面的保质期，下一步开始制作。
【5】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入切好的猪油首次焯水1分钟，同学们时间的计算方法必须是水开之后的1分钟，这一步的目的是去除板油中的血渍和杂质。
【6】1分钟之后捞出备用。
