云南红皮小土豆怎么炸？
土豆是云南人最偏爱的一种食物，可做主食也可做小吃，云南有的地区把红皮小土豆直接用水煮熟，沾云南特色蘸水辣椒面当主食吃，有的地区直接把红皮小土豆洗干净，不削皮直接用油炸了吃，在里面拌上小葱香菜折耳根和辣椒面酱油等调料，香辣过瘾，大人小孩都很喜欢吃。
用料：红皮小土豆适量，香菜适量，折耳根（鱼腥草）适量，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，盐适量。
做法：
1、切小段折耳根，香菜切小，土豆切适当厚度备用。
2、放油，刚淹没过土豆的量即可，中火加热油 。
3、油沸腾就放下土豆，保持中火，油炸土豆中少量翻炒 。
4、待土豆油炸金***捞出沥油，然后用大容器装土豆，放入适量的香菜、折耳根、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐配料翻拌均匀。
云南洋芋做法？
洋芋片
1.新鲜土豆去皮，然后切片，要切得厚薄均匀
2.把生土豆片放清水里淘洗一下
3.捞出来放到锅里用水煮，但是不能煮太熟，7分熟吧
4.煮好后把土豆片连水倒筛子上把水沥干
5.把土豆片一片片放到纱布上再放到太阳下晒干
6.用油炸出来就很香脆了
云南麻辣土豆丝的做法？
土豆去皮洗净，切成丝，放入清水中洗去淀粉，锅中烧水水开放入土豆丝焯水30秒捞出备用，锅中烧油，油温七成热，下入土豆丝，炸至金黄酥脆捞出，放入盐，辣椒粉，花椒粉，孜然粉搅拌均匀即可
食材清单
土豆 2个 、 辣椒油 少许 、 盐 少许 、 麻椒油 少许 、 陈醋 半勺
步骤1/5
土豆去皮，切丝器切丝后用清水浸泡冲洗掉多余的淀粉
步骤2/5
步骤3/5
云南土豆黄焖鸡最正宗做法？
食材清单
土豆 两个 、 鸡肉 200克 、 洋葱 半个 、 蒜 4-5瓣 、 姜 一小块 、 料酒 一勺 、 蚝油 一勺 、 老抽 一勺 、 盐 小许 、 淀粉 一勺 、 食用油 适量 、 冰糖 6-7颗
烹饪步骤
1/12
准备好材料，鸡肉切块、土豆去皮切块、姜蒜切碎、洋葱切条待用
2/12
3/12
鸡肉切块焯水，捞出洗净备用，土豆去皮切成滚刀块，备用锅中烧油油热下入花椒，大蒜姜片，八角香叶干辣椒段炒出香味，放入鸡肉炒至鸡肉表皮微黄，下入黄豆酱，炒出酱香味，倒入开水等水开下入土豆块加盐，生抽调味闷熟即可
1、【腌制鸡肉】整鸡或者鸡腿取适量切块，洗去血水，捞起沥干水放入碗中，加入姜片，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺拌匀，腌制10～20分钟
2、【辅料】土豆切块，大小适中就行，香菇洗净备用，大蒜不要切碎，略切几刀就好
3、【下锅】炒锅热油七成热就好，加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金***，盛入盘中，
4、锅内留油，放入干辣椒，花椒爆香，放入香辣酱炒出香味（香辣酱有点咸，口味淡的加点白糖进去调味）
5、然后再放入鸡肉翻炒均匀，加水至鸡肉快被淹没（这里要看你的鸡肉块切的多大，切的小相应加的少）中火焖煮至水剩下一半，放入土豆和香菇（加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘锅）
