苏州阿姨教你如何做酒酿？
一斤圆粒糯米水中浸泡5小时，手能碾碎米粒即可。季节不同，浸泡时间可长可短。
步骤 2
准备蒸锅，锅中倒水，篦子上铺好屉布，将泡好的糯米平铺于屉布上，用筷子在米粒上扎几个洞，利于米饭受热均匀。大火上汽后，转中火蒸制30分钟。蒸熟后再关火焖5分钟。
步骤 3
米饭放凉，稍有余温时，放入无油无水的干净容器中，用饭勺打散，5克甜酒曲碾碎成细末，倒入糯米饭中，再倒入事先准备好的350毫升凉白开水，用饭勺或匀，或带上一次性手套用手拌匀。上面压实，静置10—20分钟，待米粒吸足了水分，在米饭中间戳一个洞，增加中间米饭和空气的接触面积，利于发酵和观察出酒。
步骤 4
用保鲜膜将容器封严，盖上盖子，室温20-30℃，发酵36—72小时。当气孔中间充满酒水，尝一下是甜的，就可以了。
步骤 5
苏州东吴甜酒曲，安琪甜酒曲也可以
步骤 6
酒酿鱼怎么做？
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
用料
酒酿 两汤勺
龙利鱼 1整片
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
白糖 少许
大蒜 四瓣
姜 三片
葱 一小段
糯米酒可以煮菜吗？
米酒可以烧菜，具体做法如下：
准备材料
猪肋排：500g、洋葱：15g、生抽：20ml、米酒：15ml、蜂蜜：15ml、冰糖：10g、醋：15ml、盐、白芝麻：少许。
1、猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
2、洋葱洗净切碎末
3、将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
4、将腌好的排骨放入180度的油锅中
5、炸至金***后捞出
6、炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
7、放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可
酒酿里的米怎么吃？
像“棉花”，是因为糖类、淀粉被酒曲分解完了，剩下的蛋白质和脂肪，你想想鸡蛋清煮老了是不是也像“棉花”？ 所以诀窍在于适当的放糖，和把握发酵时间。 我都是用带米酒功能的酸奶机做，糯米蒸透（用高压锅蒸），然后趁热拌糖，不烫手就拌入甜酒曲，然后放酸奶机设置米酒功能，16个小时（能自由设置，我是用机器自带容器制作，也不用调整了）后，成品效果还是不错的，没有棉花口感。
糯米酒加白酒要多久可以喝？
自制糯米酒三天是可以加白酒的，这个没有问题，一般让糯米加小曲发酵成酒，用白酒的作用的在发酵初期，用于上层喷洒，以防杂菌感染，而且会增加糯米酒的味道和口感，成品酒会更加的醇香好喝。
酒机来制作米酒就需要将装有糯米饭的容器放到米酒机中,然后选择米酒功能,之后设定发酵时间,通常在设定时间的时候,发酵时间一般都在30
