山西省有哪些特色菜？
山西省有很多特色菜，特别是以下几种优为名：山西过油肉，糖醋鲤鱼，山西什锦火锅，黄芪煨羊肉，西红柿烩鱼鱼，酱梅肉荷叶饼，定襄蒸肉，鹌鹑茄子，晋城十大碗，沙棘开口笑等等。
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃,是晋式第一蒸,属于山西晋菜中的晋北菜,相传它历史悠久,创制于隋唐,盛行于明清,是当地进贡宫廷的贡品,在清代早期传入民间,现在是当地民间宴席上必备佳肴之一,吃法独特,此菜冷热均可食用,味道堪称一绝。
1、锅烧羊肉羊***有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力的功效。锅烧羊肉属于山西菜系，是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补之用。
2、过油肉过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
3、喇嘛肉喇嘛肉是山西省的特产，著名的山西十大碗之一.在陕西,山西,河南一带几乎是人吃人爱的家常菜.虽然小酥肉经过蒸制,夹一块入口,却酥而不烂,肥而不腻,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,用筷子搅拌均匀,你会发现每块肉肉都美妙无比!直让吃客狂呼欲罢不能。
4、定襄蒸肉定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。
5、葱爆柏籽羊肉葱爆柏籽羊肉是山西菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，葱爆柏籽羊肉的烹饪技巧以爆菜葱爆为主，口味属于葱香味。柏籽羊肉是山西中阳县的特产，素以鲜嫩清香、不腥不膻而闻名，当地人称之为土人参、补心丸。扩展资料：晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。菜点可分为南、北、中三派。
以下是山西省著名特色菜品：
1. 刀削面：刀削面是山西的传统名吃之一，它的制作工艺非常独特，面条是用刀削出来的，所以又称“刀削拉面”。它的汤头浓郁，口感劲道，深受广大食客的喜爱。
2. 烤羊腿：烤羊腿是山西的另一道传统名菜，它的制作工艺也非常独特，羊腿经过腌制、烤制后，外表呈现金***，肉质鲜嫩，口感极佳。
3. 前门豆腐：前门豆腐是山西省太原市的一道名菜，它以豆腐为主料，配以肉末、葱花、酱油等辅料，味道鲜美，营养丰富。
4. 永济牛肉：永济牛肉是山西省永济市的特色名菜，它选用优质的牛肉，经过腌制、晾干、烤制等多道工序而成，口感鲜嫩、味道独特。
5. 水盆羊肉：水盆羊肉是山西省运城市的一道传统名菜，它的特点是将羊肉放在水盆中煮熟，再配以辣椒油、芝麻酱等调料，口感鲜美。
6. 油茶：油茶是山西省晋中市的一道传统饮品，它将茶叶、芝麻、花生、米粉等食材煮熟，然后加入花生油、盐等调味品搅拌而成，口感香浓。
