鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙？
一/菜名
鱼香肉丝（酸甜可口）
二/材料及作料
第三，制作步骤
第一/将猪瘦肉切成肉丝！然后，加入红薯粉，加入鸡蛋清，加入适量清水，加入适量胡椒粉，食盐，酱油，搅拌匀均，腌制10分钟左右！其次，用醋和糖调汁备用
第二/青椒切成丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，泡姜切段，泡姜切丝，大葱切丝，大蒜切末，生姜切末
第三/起锅烧油，油温 8成下肉丝，下料酒，快速翻炒，已免过老（炒至断生即可捞出备用）
第四/烧油，五成热，下姜末，蒜末，泡姜，泡椒，大葱，豆瓣酱翻炒，炒香后，下胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝，炒香后，下肉丝，放生抽，老抽，调好的汁翻炒
第五/放入耗油，味精大火翻炒均匀入味，收干汁即可出锅
注：希望我的回答能帮助你，作为一个参考。
最后感谢大家的观看，有不足之处，望多多提出宝贵的意见，谢谢，再见。
你好，很高兴能够回答您的问题。
鱼香肉丝是一道美味又下饭的川菜。其做法叶多样化，在这里列一个比较家常的做法，首先准备猪的里脊肉一块去除血水之后，切成丝条，把切好的肉丝用盐，料酒，生抽，淀粉腌制一下备用，准备胡萝卜切丝备用，准备青辣椒切丝备用，准备木耳切丝备用，准备大蒜拍碎切末，姜切末，小米椒切碎，小葱切葱花，起锅热油，倒入肉丝炒散，变色炒出，放入姜蒜，小米椒炒出香味，倒入胡萝卜，青椒，木耳丝，翻炒一下倒入肉丝，调味，盐、白糖、香醋、生抽。最后放点淀粉勾芡大火收汁出锅装盘即可。喜欢的朋友可以试试哦。
您好，我是大伟。很高兴能回答你的问题。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝流传悠远，据北京饭店老一代川菜大师黄子云先生讲，老一辈师傅相传，鱼香肉丝是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，成为了现代人接受的味型。
一、食材用料
猪肉（肥瘦）
200g
木耳
6g
胡萝卜
1根
笋
鱼香肉丝作为川菜代表菜之一，深受大众喜爱。下面给大家介绍下鱼香肉丝具体做法。
1 选250克里脊肉切丝，泡在水中，目的是泡干净里面的血水，攥干水分，放入碗中。
2 加少许盐、味精、胡椒粉、料酒朝一个方向的打，目的是使肉丝上劲，还可以加入一点水，将水打入肉丝中，加一个鸡蛋清，加淀粉抓匀，完成上浆。
3 准备的胡萝卜丝50克，笋丝50克，青尖椒丝50克，木耳丝50克备用。
4 起锅烧油，油温烧到2成热，下入肉丝，滑熟捞出控油。
5 起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝、笋丝焯水捞出。
6 起锅加油，下入郫县豆瓣、泡椒炒，加蒜片，炒出红油，烹入少许味达美，大量醋，白糖（量也要大），味精，少许盐，加入所有原料，翻炒均匀。颜色淡的话适量加入少许老抽调色，淋入水淀粉勾芡。加20克葱片，翻均匀出锅。
鱼香肉丝在于生葱熟蒜，突出葱香与蒜香，大酸大甜，配上郫县豆瓣酱才能出鱼香味，泡椒颜色鲜亮，可以很好调和菜品颜色，吃完盘底剩一层红油。
说起下饭菜，小编第一个想起的就是鱼香肉丝，一口气能吃上2碗饭，别看鱼香肉丝这名字又是鱼又是肉，以为做法很复杂，其实做起来很简单。鱼香肉丝里面没有鱼，就好像老婆饼里面没老婆一样，可不要被这道菜的名字干扰了。
鱼香肉丝怎么做才好吃？大厨：秘诀就“2点”，肉嫩滑香味十足
做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜，却发现根本不是那么回事，自己做的肉丝又老又柴，没有嚼劲，汤汁也不浓稠，很影响口感，一点也不好吃。小编自己做出来的鱼香肉丝也遇到了这些问题，就像做大厨的叔叔请教。
叔叔说鱼香肉丝要想做得好吃，秘诀就2点，首先一定要炒出红油，另一个就是糖不能少。小编按照叔叔的做法在家尝试做了，发现自己做的鱼香肉丝一下子就提升了几颗星。下面小编就把叔叔制作鱼香肉丝的烹饪方法传授给大家。
【鱼香肉丝的烹饪方法】
第一步，准备食材，瘦肉丝，红萝卜，青椒，木耳，葱，鱼香汁，腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀，很多***家里的鱼香肉丝不够味，就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
哪里可以买到味道正宗的火锅底料？
感谢邀请，可是为啥邀请我回答火锅底料～～太纳闷～
在哪？现在各种渠道有好有差，线上线下都可以买到靠谱的东西，所以大致的购买方向不重要了
重点是，什么叫靠谱？特别是味道，很难说，比如你是注重辣还是注重麻，是喜欢鲜还是喜欢甜
因人而已
其次，我想到的靠谱，必须是卫生健康的。所以我会选择大厂出的，有卫生许可的。有一些私房的或者个人的底料，如果你觉得他为人靠谱也可以试试。
其实问题越窄越容易得到准确的答案。
要说火锅的正宗肯定优先想到火锅的发源地，四川跟重庆；
重庆的火锅注重的辣，香，其中的老火锅尤为出名，但是重庆老火锅尽量少吃，因为重庆老火锅使用的是回收锅底，因为其特色就是锅底越煮越入味，越煮越好吃，外地是吃不到重庆老火锅的。
说到四川[_a***_]的火锅，这几年的发展有目共睹，大量网红店，全国随处可见的火锅加盟品牌的总部都在成都，成都的火锅文化可谓是四川火锅的标杆。提正宗哪自然是不二话。
对于加盟店来说，正宗的其实并不多，其主要原因还是当地的饮食习惯不同，有的地方不吃辣，哪怎么能品味到正宗的火锅？
现在买火锅底料的途径都是通过线上的官方旗舰店，线下总部的火锅店也有售。
如果是开店用的话那就只能找火锅底料食品加工厂了，正宗的火锅底料厂家都是四川地区，朋友店里的火锅底料是成都蓉城老妈食品厂供货的，可以定制代加工，店里用了三年了，应该算是正宗的吧！
味道正宗？这得看你想吃那里的吧？
我就认准了重庆的一个牌子的底料，这个是朋友从重庆带回来给我，我吃了一次，觉得特好吃
辣而香，不是直辣的那种，我这南方人都吃的不亦乐乎。
感谢邀请，火锅底料还是属川渝地区的火锅口味独到、正宗。因为炒底料用的辣椒、花椒多半都是四川这边的，正宗的川味火锅如今在市面上已经受到了各个地区的朋友们的认可。
那火锅底料在哪里买才正宗呢？我觉得是这样：1、自己的生产基地就在四川，2、有自己的加盟店，这样的话对装修、餐饮策划、营销方案都会给客户提供全方位的保障。3、当然是味道要好了，真材实料才能行走于天下。
从2019年来看，四川德阳广汉的蜀八爷川西坝子提供的底料和技术支持最受欢迎，而且成功帮助2800多加火锅店赚到了钱，可见再好的营销策略都需要有落地的实施才能有收获，蜀八爷有二十多种火锅口味，包含了各省最喜欢的火锅味型还有专供大排档、烧烤店、鸡公煲店、中餐店用的各种酱料，不管你是想开个火锅店还是做单个项目的单品都可以，关键是厂家免费提供这些菜品的制作方法和流程，让你没有后顾之忧，快速回笼资金。
综上所述选择火锅底料可以选口碑不错的蜀八爷川西坝子火锅底料。
火锅底料要正宗，自然还是得在川渝地区买的！
不知道你是家用还是开店用呢？
只是自家用的话，大超市和京东自营都可以很方便地买到家庭装，推荐买全牛油味的，会香得多，从销量高的几款试，都不会太差，反正不贵，总能找到你最满意的，我就是这么找到的，毕竟每个人口味不同。
如果是打算开火锅店用，那就网上多找几家正规的火锅底料批发供应商（PS：小心黑作坊，一定要能提供相关食品安全资质证明的），一般都是会提供底料样品试用的，你都试试味道，价格肯定会各有差异，就需要你综合考虑味道满意度、当地口味和成本核算，最终选择最佳合作商。我推荐可以考察一下成都豪辣道串串香火锅底料批发，味道正宗，还提供全套开店配套服务。
