呼啦羊蹄怎么做的？
烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆***尔族、回族等***民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。 做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。 胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆***尔族、***等***民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。 做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。 胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
卤羊蹄技术配方？
卤羊蹄是一道美味的传统中华美食，其配方需要精细的技术和经验。
首先，将新鲜羊蹄清洗干净后，用料酒和盐腌制，然后加入八角、桂皮、姜片、葱段、花椒等辅料，放入锅中加水煮沸。
接着，加入老抽、生抽、糖等调味料，调整火力，将羊蹄煮至软烂入味即可。卤羊蹄的味道鲜美，口感嫩滑，是一道受欢迎的家常菜。
羊蹄泡水的正确方法？
将羊蹄放入清水中，浸泡一段时间，然后用刷子轻轻刷洗表面的泥沙，清洗干净。
接下来，将羊蹄放入锅中，加入足够的水，加入少量醋，烧开后改小火煮熟，大约需要煮30-40分钟。
最后，将煮熟的羊蹄取出，用冷水冲洗一下，换水几次，以去除血水和异味。羊蹄泡水完成后可以用来制作各种美食。
巴楚特色？
2、手抓饭。特色美食，深受当地人喜爱。
3、大盘鸡。传统美食，色彩鲜艳、辣中有香、口感丰富。
4、椒麻鸡。特色美食，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长。
5、胡辣羊蹄。特色美食，肉质鲜嫩、醇香厚重。
如何制作风味豆角羊蹄？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●风味豆角羊蹄
成本13元 售价48元 日售20份
卖点 在蒸羊蹄时加入干豆角，菜中吸收羊蹄的香味，降低了油腻感，整个菜品香辣可口。
原料 羯羊前蹄6个（重约450克），干豆角100克，黄瓜球、胡萝卜球、熟土豆球各4个。
调料 A料（花椒10克，八角、草果各5克，香叶3片，桂皮3克），B料（生姜、葱段各20克，干辣椒段30克），C料（盐2克，味精5克，香酥椒20克），番茄沙司30克，李锦记香辣酱、色拉油各50克。
制作 1.将羊蹄洗净，平均剁成3段，用清水冲2小时，祛除异味，入沸水中汆水透，捞出控水。2.锅入色拉油20克，烧至五成热，再加B料炒香，入番茄沙司炒至出香出色，出锅备用。3.锅入色拉油30克，烧至五成热，入香辣酱炒香。4.将羊蹄放入锅中，加清水至没过原料，分别入一半炒好的A料、B料，大火烧开，改小火煮至六成熟，捞出羊蹄，用清水洗净。5.另起高压锅，入羊蹄、剩余的A料、B料，加清水至没过原料，大火压15分钟离火，静置12小时备用。6.将干豆角洗净，用温水浸泡至回软，控干水分，放入蒸盘中，上面放上羊蹄，加压制羊蹄原汁400克，撒上C料，上笼蒸15分钟取出，摆上黄瓜球、胡萝卜球、熟土豆球即可。
关键 1.羊蹄一定要选羯羊的前蹄，先煮制再用高压锅压制，以更好地祛除腥味。2.用高压锅压好的羊蹄有些干瘪，卖相不好，应离火浸泡12小时，让羊蹄吸足汤汁的味道，并且涨大至饱满。3.B料加番茄沙司炒制后，不但能增加清香味，还能增加其色泽。4.葱姜、辣椒的用量要足，且辣椒要选肉质厚、香味足的，以保证菜品香味浓郁。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
