辣炒小公鸡怎么做？
你好，很高兴回答你的问题。我是熙阳，美食领域创作者。香辣美味可口。每次吃这道菜 ，就想起家乡的味道 ，过瘾极了。爱吃鸡的朋友看过来，看过来。这里有道好吃的菜～～～
需要食材：小公鸡一只1斤半左右、葱6段、姜7片、蒜5瓣、花椒一小把、干红辣椒、青辣椒各5个、料酒，盐，冰糖，八角少许生抽、老抽酱油、少许红烧汁、食用油、香油少许
步骤：
将小公鸡剁成小块，锅中加凉水放花椒粒，水温放入鸡块焯水，锅开3分钟后捞出鸡块备用。
锅热倒食用油，油冒烟放入花椒粒，干辣椒炸出香味。
放入葱段、姜片、八角煸炒出香味。
锅中加入炒干的鸡块，倒入生抽、老抽酱油、红烧汁、冰糖，来回翻炒让鸡块均匀上色。
倒入切好的青辣椒、蒜片。翻炒均匀。
小公鸡怎么做才好吃呢？今天我给大家分享一个麻辣鲜香的干煸小公鸡的做法，保证让你吃了这回想下回。首先主料选一只当年小公鸡约重2000克左右。配料有米椒20克，干辣椒5克，麻椒适量，香菜10克，葱姜末各少许，大蒜5克。调料有植物油，盐，味精，料酒，孜然粉，白芝麻，酱油等。制作过程:①先把小公鸡杀完冼净剁成稍小的块备用，米椒和干辣椒切小段，香菜切段，大蒜拍松。②锅上火烧热倒油，油热后下入鸡块炸至酥透捞出控油，锅留少许底油，下入麻椒，干辣椒，白芝麻，葱姜末煸炒出香味后倒入炸好的鸡块，快速翻炒，逐加入盐，味精，孜然粉，酱油，料酒，最后撒香菜段，大蒜末翻匀后出锅装盘即可，一道香辣味美的干煸鸡就做好了。
老公鸡怎样炖才好吃？
你好，老公鸡我是这样炖每个月炖1次这款汤，味道好鲜全家人适合喝:材料:老公鸡1只，蚝豉50克，红枣20克，党参15克，北芪15克，生姜2片。煲法:1、鸡宰杀干净，去头，爪，内脏，斩成大块，飞水去血污。2、蚝豉，红枣去核，党参、北芪、生姜、洗净。3、煲里放3000克（约12碗）清水烧开，把材料倒进煲内。开大火煲开，转小火煲1小时即可。4、煲好后，取出药渣，放油、盐调味、喝汤吃肉。功效:补气养肾，扶正固表。注意:勿与藜芦同用，阴虚火旺者不宜喝
我是厨子东哥，很高兴能为你回答问。老公鸡怎样炖才好吃？老公鸡营养美味，肉道紧实，特别好吃。是大多数喜欢吃鸡的人的最爱。
l. 主料，老公鸡清洗干净，剁成大小均匀的块备用。
2. 配料，干香菇五十克，干粉皮二张备用，葱姜片各十克。
3. 调料，盐五克，味精五克，鸡精五克，白糖二克，生抽二十克，老抽十克，料洒三十克。
5. 把干香菇泡好请洗干净备用，泡香菇的水留用。
6.干粉皮泡好清洗干净备用。
7. 锅内下油，油烧热下入清冼干净的鸡块煸炒至颜色微黄，下入香茹，下入香料和葱姜片炒香. 加入料酒，生抽，老抽，然后加入泡香菇的水，水谩过鸡块就可以了。水 烧开以后十分钟后开始调味，加入所有调料和粉皮，再炖十分钟后，鸡肉熟烂出锅既可。
温馨提示， 加入泡香茹的水，是为了让香菇的味道更加浓。
你好，我是美食爱好创作者折枝狐狸，很高兴回答您的问题。
大公鸡怎么炖才好吃？大公鸡肉质比较硬需要先煮后炒再炖三个步骤才好吃。山东临沂炒鸡比较喜欢用的制作方法我来谈谈，希望帮到你。
①先将杀好的大公鸡切块，尽量不要太大。锅内烧热水入锅过水，去除血沫，捞出备用。
②将过水的鸡块入高压锅，加料酒煮10分钟，放掉气捞出沥干，鸡汤留着备用。
③起锅烧油，放入大葱、香叶、八角、桂皮、草果、花椒、蒜片煸炒，（吃辣的朋友可以加干辣椒）炒出香味微黄捞出，留底油。
放入豆瓣酱煸炒出香味，加入备好的鸡块，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少许醋，翻炒至上色，加入高压锅内的鸡汤，盖上盖子中火转小火炖15分钟，15分钟后开锅加入盐和鸡精，加入鲜香菇片，继续炖5分钟，喜欢辣的朋友可以加入少许青黄红辣椒，出锅装盘，撒上小葱叶或香菜即可。
这样先煮再炒再炖的三步来制作老公鸡，肉质细嫩不发硬，不塞牙，而且色泽油亮有食欲。汤汁浓郁不发腥不腻人，非常鲜美。题主可以试做一次，相信对于炖老公鸡这道美食，从此就有了除却巫山不是云的感受。
你好，很高兴回答这个问题
取食材老公鸡一只，土豆一个，青红椒各2个，小料葱姜蒜切片大料就准备一点八角花椒，能吃辣的可以多准备一点红辣椒。
第一步:凉水下锅，放入料酒生姜片把鸡块焯个水，去除学沫。
第二步:起锅放点底油炒个糖色，然后放入鸡块，翻炒鸡块均匀裹上糖色，倒入大小料炒香。
第三步:在炒香底料之后，倒入生抽，耗油，加入盐翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒，放入啤酒有效去腥，吃起来鸡块更香。
第四步:大火烧开之后，小火慢炖1个小时，有条件的可以准备砂锅。
第五步:鸡块炖好，放入土豆块，炖10分钟让土豆入味，然后倒入青红椒炒断生然后倒就可以出锅了，最后倒入葱花。一道美味可口新疆大盘鸡就做好了！
这里我是家常版的大盘鸡，正宗的还要放入宽面皮，在汤汁里面，很有味的哦！
敬阅
你好，很高兴回答你的问题。
老公鸡生长周期长肉直接烧制会比较不好嚼，烧之前先要用醋加水泡一个半小时，再洗干净，再烧会比较肉嫩。
红烧鸡肉用料：
老公鸡1只、仔姜1块、郫县豆瓣3勺、大蒜1头、二荆条两根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2个、料酒2勺、盐适量
制作：
1、锅中加油（多加一些），下鸡肉爆一下，鸡皮爆干，下料酒，八角，再炒一下一会，加老抽，两勺生抽，郫县豆瓣，大蒜，仔姜片简单翻炒。
2、加开水，没过鸡肉，（可以尝尝会不会少盐，豆瓣很咸的，酱油也是咸的，所以要尝了才决定加多少盐）大火烧开，改小火慢炖煮
3、水要干了就加入二荆条辣椒，就可以准备起锅开吃。
白切鸡的做法？
我和你说一个最家常的做法，我妈平时最省时间的做法，而且味道还不错。
每逢年节，都要煲鸡汤，在鸡汤半好的时候，把用来做白切的鸡，这个时候可以入汤锅进行煮制啦。
因为鸡汤里面，已经是调好味的，这个时候把放干表面水分的鸡，放入汤里面，计算好时间，等鸡熟了，就可以捞出切块装盘，然后炒一碟姜末做蘸料即可。
这样做是我妈最常用的一个方法，鸡肉也煮入鸡汤的味道，不过做白切的鸡，事先要弄干净，放干表皮水分。以免影响到鸡汤的味道。
我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题，白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜，做好这道菜，从选料到做成品每一步都很关键。
1，选材，选鸡必须选三黄鸡，三黄鸡质地很嫩，选鸡大约选一年左右的鸡，(注不要用冷冻鸡)。
2，买回来的鸡在头部下一点放血，血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏， 去内脏洗干净备用。
3，锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡，把葱花结20克，料洒10克，黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中，水开后关火大约浸半下小时，(注中途把鸡鄱动一下，使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟，这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。
4。斩鸡准备个圆碟，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部也斩下来，鸡脚鸡翅也把它斩下来，把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开，把鸡背斩成两半，把它斩成条状放在碟的两旁，鸡[_a***_]斩成条块放在鸡背中间，鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置，鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边，一道完整的白切鸡己做好备用。。
5，白切鸡所用的配料有，姜溶20克，蒜溶20克，葱头15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成，有不清楚的下方留言。
您好，很高兴能回答您的问题
均能看到这道菜，但做法看似简单，
其实也很考验火候，煮的时间长了，
肉变老，变硬了，很是影响口感，煮的时间不够，肉切开血红血红很是影响食欲，很难下口，下面我来分享我的做法。
①☞备好食材，新鲜现杀走地鸡(口感紧致，肉质鲜甜)一只，红葱头，葱，姜，蒜米，花雕酒，味极鲜酱油，准备好一盆冰水
②☞先把鸡清洗干净，鸡内脏全部去除，在鸡脖子下面剪一个小孔，这么做的目的是让鸡在煮的过程中，内外受热均匀
③☞锅中放八成满水，往锅里放入少许葱姜蒜，花雕酒，这么做的目的增香去腥。
④☞开火烧水，鸡也放入锅中，盖上锅盖，转至中火慢煮十分钟，其间把鸡翻一下身，使其均匀受热。
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
很高兴回答您的问题。白切鸡也叫【白斩鸡】，是一款粤菜中的代表菜。要***作流程细致入微，火候掌握精准。
白切鸡看似简单易操作其实对于火候的要求是很高的，以下说的每一步时间请自己严格掌握！
- 处理： 鸡买回来后在头部下一点放血，把血放干净。鸡🐔的表皮不要破坏，用葱，姜，料酒，黄酒给鸡做一全身的***，里外也要涂抹均匀！
- 备汤：锅中放入葱，姜，黄酒少许，盐，鸡粉，味素，加水煮沸。准备好带有冰块的冰水一盆！
- 加工：把鸡脚放进肚子里，（可以用勾子勾住鸡头）先放入烧好的沸汤中，（汤要一直沸）数个一二三四五，然后拿出来迅速放入冰水中浸泡一分钟，反复如此十次即可
- 焖制：冷热交替后，把鸡🐔放入汤锅中焖制。把火调到汤面微微冒泡，正常焖制半个小时就可以。根据鸡的大小灵活掌握时间。
- 蘸料：姜蓉，用热油浇一下，可以放少许蒜蓉，香菜段，泰椒米！可以放少许美极鲜，海鲜酱油！【蘸料可以根据自己的喜好适当调整】
斩鸡🐔：鸡取出后，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部切下来，鸡脚斩下来。鸡全翅沿根部切下，在鸡的背和鸡腹中间斩开，把鸡胸这面垫底斩成条状，鸡腹斩成条放到鸡胸上面，然后把鸡腿，鸡翅按原型斩好放到相应的位置！鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。
⭕️白切鸡按照以上步骤按流程制作，口感筋道爽滑，鲜嫩多汁！蘸料可以根据自己的口味调制成辣，或者麻辣！以上是我从业多年的经验希望对您有帮助！大家可以多多探讨美食，一起努力共同进步！
海马炖公鸡还是母鸡好？
分享我个人的一点经历 这种是一种民间偏方 海马炖年轻的小公鸡(不打呜最好) 海马要一对 一公一母 挑选海马时尽量挑海马的眼睛是凸出来的 眼睛凹进去或者眼睛掉了的 都不是很好 年轻的小公鸡杀好后就不用冲水冼了 内脏去掉 睾丸保留 海马 公鸡 冰糖放在炖盅里隔水蒸 不用放水到炖盅里 大火烧开后转小火炖五六个小时就行了 男人吃了对身体好
一般用的是母鸡。因为：
1、母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。
2、母鸡由于生长期长，煮出来的鸡汤味道更鲜美浓香。
3、秋冬进补，一些体弱，或是女性都爱煲鸡汤喝。
公鸡性属阳，温补作用教强，适合的是阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频蜜、精少精冷等症有很好的***疗效，比较适合青壮年男性食用。但也因火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
而母鸡性属阴，滋补效果较平和、缓慢，因此适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖鸡汤用母鸡用的也是最多的。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，补虚的功效也为人所知晓。比起公鸡来，母鸡炖汤更加老少兼宜。
纯散养无饲料喂养，纯粮食喂养的小公鸡，现在大约多少钱每斤呢？
谢邀
根据以往，至少比市场卖的混合鸡多一倍。要想买到真正的不食饲料的农家自已食用的鸡，是不多的，现在人心的素质不乐观，不是亲自饲养，真的不敢确定就是没吃饲料的鸡。
