川菜的发源和历史？
川菜是中国十大名菜的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮郭。
隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。
明末清初，川菜利用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。
川菜的由来？
1、川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。
2、川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
3、隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。明末清初，川菜利用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。
4、晚清以后，逐步形成了一个地方风味极其浓郁的菜系。由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类，组成一个完整的风味体系。其风味是清、醇、浓并重，并以善用麻、辣著称，对长江中上游和滇黔等地有相当的影响。
古代川菜和近代川菜的分水岭是？
辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中,是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭,被视为近代川菜初现雏形的开始,这个时期大致在清朝初期的康熙时代。康熙二十七年（公元1688年）陈溴子撰写出版的《花镜》一书在第五卷有记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄……其味最辣，人多***用，研极细，冬月取以代胡椒。”
这里的番椒，就是辣椒，也称海椒、秦椒等。而辣椒与蚕豆（即胡豆）的完美结合创制出的被誉为川菜灵魂的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中，则被视为近代川菜形成的标志。
学做川菜一般几年能出师？
学做川菜的时间因个人智力、兴趣、学习方法和环境等因素有差异，一般需要2年左右的时间，但是这也与专业程度和水平有关，想要成为一位出色的川菜厨师需要长期、坚持的学习。在学习过程中，需要掌握川菜的烹饪技巧、常用调料和刀法等，每道川菜也有其特有的制作步骤和口感需求。
因此，除了热情和毅力外，川菜也需要大量的实践和经验积累，多尝试、多总结，才能真正做到出师的境界。
学做川菜是一项需要很长时间的事情，一般需要几年时间才能够出师。川菜的制作要求十分高，需要有扎实的基础和长时间的实践经验。
最好的方法就是去一家正规的川菜餐馆做助理，从基础的切菜开始，逐步学习，深入理解川菜的制作原理和技巧。
初期的小菜和卤水调料都要做好，只有把基础打得扎实，才能在未来的学习中稳步前进。
不仅如此，对川菜190多个基本菜系的特点和制作工艺要熟悉，并懂得不同菜系之间的差异点，才能准确地将每一道菜做到最好。
如果你肯用心学，一年就可以出师了，如果不用心学，一直都出不了师的，干厨师这一块，只要把刀功练好了，师傅做菜的时候，自己用点心，就可以很快掌握了，至于味道，那可以出师后边做边学的
