香辣虾是你的拿手菜吗？能分享一下你的做法吗？
原料
主料：鲜虾750克；
香料：排草3克，川芎3克，草果3克，大料3克，桂皮3克，陈皮3克，香叶3克，肉蔻3克，白芷3克，白蔻3克，山柰3克，良姜3克，砂仁3克，草寇3克，荜拨3克，花椒8克，麻椒8克。
调料：紫草1克，干辣椒20克，灯笼椒15克，郫县豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，碎米芽菜15克，冰糖15克，黄酒10克，mao糟10克，葱姜蒜适量。
注意：
1）虾一定要用新鲜的，最好买活虾，因为这道菜需要生炒，所以越新鲜越好。如果虾不太新鲜，炒的时候会出很多水，虾肉发柴而且味道不鲜。
2）药房香料最全。如果凑不齐，少几味也无妨。
制作步骤
第一步
虾无论怎么做，首先要保证虾的新鲜，活泼乱跳的虾怎么做都好吃。香辣虾，在我家的餐桌上也经常出现，家人们都很喜欢吃。下面就看看我是怎么做的吧！
一、食材:活虾 葱 姜 蒜 干辣椒 料酒 火锅底料 白糖 盐 食用油
二、步骤:1.将虾跳出虾线，去掉虾须 虾枪。
2.用刀将虾的背部划开，这样更容易入味，吃起来也方便。
3.将虾清洗干净，放入盆中。
4.葱 姜切一下，蒜拍一下切沫，香菜切段。
5.锅中放油，油热下入一块火锅底料(也可以用郫县豆瓣酱 蒜蓉辣酱，我更喜欢火锅底料的味道)，炒出红油，放葱 姜 干辣椒翻炒，倒入洗好的虾翻炒变色。
6.倒入料酒 白糖，少许的盐，继续翻炒入味，最后倒入蒜末翻炒出锅。
7.出锅后，撒上香菜，即可食用啦！
大家好，我是川陕美食坊，很高兴能够回答这个问题。从事厨师工作十几年来，炒过的各种菜不计其数。香辣虾也是我经常做的菜品之一。今天我就向大家介绍一种用料少，做法简单，适合家庭制作的香辣虾具体做法。
香辣虾
主料:
大青虾1斤。（注，大青虾应当选择颜色纯正，体形饱满的新鲜大青虾做出来的香辣虾效果最好。）
辅料:
芹菜1根，（注，也可以将辅料改为青椒。只要不影响菜品基本味形的情况下，能够搭配颜色即可。）
料头:
调味料:
盐，味精，鸡精，白糖，食用油。
其他辅料:
准备工作:
开始制作:
- 虾清洗干净沥干水分，放入盆中加入适量玉米淀粉抓匀。
- 锅烧热，倒入适量油。油温六成热时用手抓起虾顺着锅边依次划入。炸至表面金黄时倒入芹菜段，搅两下倒出。
- 锅里放入少许油，下入姜片，大蒜，葱段，干辣椒炒出香味后倒入炸好的虾和芹菜段。
- 加入盐5克，味精3克，鸡精3克，白糖3克，翻炒均匀后即可装盘。
以上就是香辣虾的具体做法。我将认真的回答每一道问答题，希望我的回答可以帮助到你。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，评论加关注。谢谢您的阅读！
谢谢你的邀请！
我特别爱吃海鲜香辣虾，制作以简单、方便、健康为宗旨，所以绝不油炸。
下面介绍一下我的制作流程：
1.虾，去背部腥线，洗干净。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，爆香。
4.放入腌好的虾、料酒，炒至变色，撒入食盐适量，翻炒均匀。撒上香菜，出锅。
5.特点：快捷，鲜嫩，香辣。
6.小窍门：
①辣椒和麻椒，可根据自己口感酌情增减。我喜辣，故辣椒放的多。
分享自己两年前的菜，当时比较热卖的。
基尾虾15-20只，熟鹌鹑蛋8个，环喉30克.云耳10克，藕片80克，土豆50克，饵块条100克，腐竹80克，花菜50克，青红椒节，洋葱块，姜蒜子，菜籽油！以上为主体配料。
炒制酱料:
开火，架锅烧油，下菜籽油加热120度，《下葱头，干香菇(涨发)》，兹巴辣子，香辣酱，豆瓣酱，火锅底料，甜白酒，十三香，五香粉，白糖，中小火炒香备用。
虾去虾线过油，腐竹油炸泡水，鹌鹑蛋，藕，土豆，饵块油炸。云耳，黄喉焯水(以上备用)
架锅，烧油！放入油，下姜蒜青椒，下炒好的酱料，放入虾以及配料翻炒均匀，把锅拉出，放入适当味精，鸡精，胡椒粉。放入大葱段翻炒，快起锅时加入适当老油。
盛入盘中，把虾夹到底菜上面，加以芝麻，香菜点叕即可。
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