川菜怎么加热？
直接放在微波炉里面加热一下不就行了吗？
放在微波炉里面是最简单了，那么除了可以放微波炉也可以放在其他地方，比如说你可以放在烤箱里面烤一下也是味道不错的，另外你也可以放在锅上面蒸一下，也是味道不错的，都是可以做出来的。
川菜重油重味，重麻辣，第二天加热时，麻辣味道可能更多地释放出来了，味道更浓厚了。
比如毛血旺，第二天加热后吃，可能麻辣味道更重一些，只是随着水分的再挥发，可能稍微咸一点。这时，再加点豆腐之类的，味道就非常好。
剩菜加热时，也一定要遵守前面的准则，千万不能图方便，一大锅大杂烩混合加热。
熟菜加热，比如卤菜、蒸菜等，就可以用蒸来加热，这样可以最大程度地保留原来的味道。
只要是保留了菜品的原汁，有的菜可能在再次加热后，比原来更入味。
鲁菜和川菜哪个好吃？
当然是川菜好吃的，你看现在那么多的人都在四川学习的，好多人都是在这个学校学校学习的， 就是哪个川菜学校。
这个不能一概而论！川菜重油重麻辣为主、做法繁多、粤菜注重选材名贵、以烹饪海鲜为主，营养价值更高。鲁菜以咸鲜为主、更注重煨汤！制作海鲜、火上功夫更是了得！湘菜以偏重辣重味为主、对原材料合理搭配更为突出
川菜八大蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
经典川菜辣子鸡怎么做？
盐6g 胡椒粉1g
生抽10g 白糖3g
姜一块 大葱一段
小香葱适量
1. 仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁
2. 大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟
3. 最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
4. 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁，用手勺不停翻动使之受热均匀
5. 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油
6. 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气
7. 捞出控油
8. 原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒
9. 加入生抽继续煸至干
10. 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香
11. 加入白糖翻炒均匀关火。
12. 放入葱段炒匀。
13. 出锅装盘
小贴士：
炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。
干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。
重庆当地做***在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。
