正宗川菜是甜的还是辣的？
正宗川菜既有辣的，也有甜的。
川菜中的家常菜，如豆瓣鱼、回锅肉等，是用豆瓣酱烹制的，辣味较重。而一些经典菜如宫保鸡丁、糖醋排骨等，则是糖和醋为主要调味品，并不辣。此外，还有一些甜品和汤品，如赖汤圆、醪糟汤等，也是以甜味为主。
因此，可以看出川菜既有辣味菜肴，也有甜味菜肴，两者并存，互为补充，形成了川菜独特的口味特点。
正宗川菜以辣味为主，而不是甜味。川菜以其独特的麻辣口感而闻名，主要***用辣椒、花椒和各种香料来烹调菜肴。辣椒的使用在川菜中是非常普遍且重要的，它可以赋予川菜独特的风味和***口感。
虽然川菜以辣味为主，但它并不全是辣的。川菜也有一些不辣或微辣的菜肴，而且川菜的美食文化非常丰富多样，不仅有麻辣口味的菜肴，还有鲜香、酸甜、咸鲜等不同口味的菜肴。
总的来说，川菜的辣味是其最显著的特征，但川菜也有各种口味的菜肴供人们选择，以满足不同人群的口味偏好。
正宗的川菜以其辣味著称，因为四川菜系的特点之一就是辣椒的广泛使用。
四川省是中国主要的辣椒产区之一，因此辣椒在川菜中被用作主要的调味料，为菜肴增添了辛辣的味道和香气。然而，川菜也注重口味的平衡，辣椒的辣味会与其他调料和食材的酸、甜、咸以及其他香料相互融合，形成丰富多样的味道。因此，尽管川菜以辣味著称，但并不是所有的川菜都是辣的，有些川菜也会有甜味或其他口味的组合。
总的来说，正宗的川菜通常是辣的，但也有其他味道的变化。
川菜是不是都是特别辣？
川菜不一定每道菜都辣，大致可分三类。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
六大菜系就川菜辣吗？
一般来说，中国名菜应该分八大菜系，鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜！每个菜系各有特点，代表了当地的特色美食文化！但是要说到辣呢，川菜以辣椒胡椒花椒豆瓣酱为主要调味品，麻辣鲜香；湘菜最大特色一是辣二是腊，油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，川菜以麻辣为主而湘菜除了辣就是辣了！
为什么有人说川菜除了辣还是辣？
第一，说这话的人不了解川菜。川菜讲究复合味，川菜有几十种味形，如咸鲜、香甜、糖醋、荔枝味、醤香等等，烹饪方式也是多种多样，如涮、汆、蒸、熘、滑，煎、炸、烘、烤、煨，炒、冒、蒸、煮、炖……这些烹饪技法中多数也不宜做麻辣味，所以，麻辣只是其中之一。第二，川菜太火，有大量的人包括大量的歺馆在借川菜之名想捞一把。我曾经在洛阳吃过一家成都歺厅，吃完后我侧面问了一下厨师，为什么取名成都歺厅（整个歺馆没一个川人），他回答说：在成都当过三年兵。（呵呵）第三，歺饮是一个门坎较低的行业，现在大量的非专业人士都在开歺馆。他们一知半解，只为追求眼前之利，迎合一些不实之传，用三脚猫的功夫来应对客人，好象麻辣了就显得他的是正宗川菜。总之，川菜有麻辣，但简单粗暴的麻辣绝对不是川菜。
