子姜鸭的做法川菜大师？
所需材料
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
制作方法
1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。
食材清单加入***购清单
鸭肉 500g 、 子姜 400g 、 小红赤椒 8条 、 料酒 适量 、 生抽 适量
步骤1/6
子姜切片，赤椒切成两半，鸭肉洗干净沥干水待用
步骤2/6
大火开起，将洗好的鸭肉倒入锅中翻炒，把鸭肉中的水分炒出来后将水沥出。
步骤3/6
待水干后将红辣椒放入一起和鸭肉翻炒5~6下，再把子姜一起放入，翻炒2~3分钟直到能闻到子姜的香味。
步骤4/6
川菜红烧鸭子的做法？
食材：鸭子1只，姜6片，蒜6瓣，葱1根，香叶2个，桂皮1段，料酒1勺，八角2个，酱油2勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，啤酒1瓶，盐适量。
做法：
1、鸭子清洗干净斩小块，用清水浸泡去掉血水。
3、锅里放水和鸭肉、姜片、一勺料酒，盖上锅盖大火煮。
辅料：酸菜、菜籽油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果
红烧鸭子酸菜家常做法步骤：
3.酸菜洗洗切块，姜切片、辣皮子洗洗切段
4.鸭块下开水煮开捞起
5.热锅凉油，下鸭块翻炒出水分出香味，加料酒小火炒到鸭皮微微发卷
6.加老抽翻炒均匀上色
7.加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味8.加酸菜翻炒出酸香味
9.加水大火烧开
川菜干爆鸭的做法？
第一步：将鸭子洗干净，切成小块。锅里烧点开水，淋少许料酒(这一步是为了给鸭肉去腥味)。把鸭肉放到开水里焯水，等到血水出来，把鸭肉捞起来，用清水洗一遍，沥干备用。
第二步：锅里热油，油温七成的时候，把沥干的鸭肉放到锅里，爆出香味后捞出来。
第三步：剩余的油不用倒，放入准备好的大蒜、干辣椒、姜、花椒、豆瓣酱，翻炒出香味，再放入鸭肉块。
第四步：放入盐、生抽、白糖，翻炒均匀，出锅前加点鸡精，美味的干爆鸭子就做好了！
1).鸭子切大块，入水焯熟，冷水清洗干净。2).热锅炒白糖，倒入鸭块，翻炒至鸭块有焦糖味，迅速入冷水，没过鸭块。
3).倒入生抽1两，料酒1两，花椒7、8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。4).高压锅炖煮15分钟后，开盖加入糖少许，收汁即可出锅。
1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮;
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3. 鸭肠打结，沥干水份备用;
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水;
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用;
7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结;
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
