农家玉米焖老鸡、小瓜炒猪爽肉,如何制作?
谢邀!
一、农家玉米焖老鸡
主料:笨鸡(土鸡、柴鸡)1只,中玉米(不老不嫩)棒3-4个。
调料:姜50g,盐10g,料酒20ml,枸杞20粒,大枣5枚。
做法:
1.玉米棒切长3cm左右的段;姜去皮、切块、拍碎;枸杞、大枣洗净;笨鸡切块,焯水,入热水中涮净污沫(一定要用热水,否则鸡肉很难焖烂)。
2.取一砂锅,放入鸡块、姜块、料酒,加开水没过鸡块,大火烧开,小火焖制30-45分钟。此时,应用毛巾将锅盖周围堵上,减少蒸汽外泄,增强焖制效果。
3.用筷子能扎入较厚的鸡肉后,放入玉米段、枸杞、大枣、盐,再焖制30分钟即可。
二、小瓜炒猪爽
答:感谢邀请,东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务,全方案解决问题。
●农家玉米焖老鸡
成本16元 售价29元
制作/峁辉
卖点 将农家玉米、草原草鸡用川菜技艺烹制,把内蒙草鸡的鲜嫩质感与川菜的麻辣口味完美融合,是一款川蒙结合的经典菜。
原料 草原野生净鸡1只(约600克),酸菜250克,玉米1根。
调料 葱丝、姜丝各5克,A料(盐10克、味精、鸡精、白糖各7克、生抽、老抽各4克、九九红底料15克)。B料(葱丝20克,香菜叶5克),色拉油30克。
制作 1.将酸菜入沸水锅中焯水1分钟后,倒入净锅中垫底;将鸡剁成2厘米见方的块,入沸水锅中焯水1分钟,捞出控水;2.锅入油烧至六成热,入葱、姜炒香,加入A料、清水1500克、加入改好刀的玉米、鸡,入高压锅压15分钟。3.压熟后倒在酸菜上,撒入B料点缀即可。
手撕鸡怎么样做才有特色?
手撕鸡怎么样做才有特色?
手撕鸡是一道地方传统名菜,一开始的手撕鸡其实没有多余的配菜,食材非常简单,就只有鸡肉,而且鸡肉表皮金黄,在撕成小块食用,现在手撕鸡经过传扬,做法多种多样,不同的做法符合不同人的口味,最常见的如葱油手撕鸡、椒麻手撕鸡、凉拌手撕鸡、柠檬手撕鸡等等。
虽然手撕鸡有不同种类,但其特色都在于“手撕”这两个字,从根本上来说,手撕鸡就是一道凉拌菜,先把鸡肉加工至变熟,再用手随意撕开,可以直接吃,也可以拌上喜欢的作料吃。
要说手撕鸡怎么样才能体现其特色,我觉得手撕鸡本身就非常有特色了,不同的调料让手撕鸡具有不同的口味和特色,下面就介绍一种凉拌手撕鸡做法,这是我最喜欢的一种吃法,我觉得这种做法和口水鸡有非常类似的地方,只不过口水鸡一般是用刀切,加了花椒进去,吃起来让人口水直流,带着明显的川菜特色,其实喜欢吃川菜的,可以试试用口水鸡的做法尝试做凉拌手撕鸡,开胃下饭,极具特色。
【所需食材及配料】:
嫩鸡、朝天椒、大蒜、香菜、葱、生姜、清水、料酒、生抽、食盐、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
【具体做法】:
第一步,半只嫩鸡,冲洗干净,锅中放冷水,将半只鸡都扔进去,放几根葱打结后也丢进去,生姜去皮切片也放进去,再放入一瓶盖的料酒,开大火把水烧开。(--如果鸡太大只,可以在鸡爪和鸡腿的连接处划一刀。)
个人观点手撕鸡好不好吃有几个关键点要做好:1选没俺割的生鸡(约180天生鸡,肉质爽,鲜甜)。2浸鸡的火候把控。3调制盐焗鸡粉和香油(这是个比较技术的工序,直接影响鸡的口味)
手撕鸡
手撕鸡的做法:
手撕鸡的制作方法:
土鸡洗净,装入盆中,里里外外用盐、料酒、花椒涂抹均匀,腌制20-30分钟
腌制好的鸡用水冲洗一遍,主要把盐冲洗掉,冲洗下来的花椒不要扔掉
锅里加水,土鸡里外抹少许冲洗下来的花椒,上锅蒸15-20分钟左右
蒸好的鸡拿起抖掉花椒,用手撕成碎片,放上香菜辣椒就好了。
注意:
土鸡要选嫩一点的
手撕鸡一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。手撕鸡的正宗做法,徽铺椒麻鸡是特色一道名吃。徽铺椒麻鸡是鲜辣在前,辛麻在后,麻而不木,辣而不火,椒麻分明,令人回味无穷。工具/原料
三黄鸡 ((半只,660克)
淮盐花生 (50克)
熟白芝麻 (2汤匙)
姜末 (半汤匙)
料酒 若干
料酒 若干
白胡椒粉 若干
芝麻酱 若干
酱油 若干