农家玉米焖老鸡、小瓜炒猪爽肉，如何制作？
谢邀！
一、农家玉米焖老鸡
主料：笨鸡（土鸡、柴鸡）1只，中玉米（不老不嫩）棒3-4个。
调料：姜50g，盐10g，料酒20ml，枸杞20粒，大枣5枚。
做法：
1.玉米棒切长3cm左右的段；姜去皮、切块、拍碎；枸杞、大枣洗净；笨鸡切块，焯水，入热水中涮净污沫（一定要用热水，否则鸡肉很难焖烂）。
2.取一砂锅，放入鸡块、姜块、料酒，加开水没过鸡块，大火烧开，小火焖制30-45分钟。此时，应用毛巾将锅盖周围堵上，减少蒸汽外泄，增强焖制效果。
3.用筷子能扎入较厚的鸡肉后，放入玉米段、枸杞、大枣、盐，再焖制30分钟即可。
二、小瓜炒猪爽
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●农家玉米焖老鸡
成本16元 售价29元
制作/峁辉
卖点 将农家玉米、草原草鸡用川菜技艺烹制，把内蒙草鸡的鲜嫩质感与川菜的麻辣口味完美融合，是一款川蒙结合的经典菜。
原料 草原野生净鸡1只（约600克），酸菜250克，玉米1根。
调料 葱丝、姜丝各5克，A料（盐10克、味精、鸡精、白糖各7克、生抽、老抽各4克、九九红底料15克）。B料（葱丝20克，香菜叶5克），色拉油30克。
制作 1.将酸菜入沸水锅中焯水1分钟后，倒入净锅中垫底；将鸡剁成2厘米见方的块，入沸水锅中焯水1分钟，捞出控水；2.锅入油烧至六成热，入葱、姜炒香，加入A料、清水1500克、加入改好刀的玉米、鸡，入高压锅压15分钟。3.压熟后倒在酸菜上，撒入B料点缀即可。
手撕鸡怎么样做才有特色？
手撕鸡怎么样做才有特色？
手撕鸡是一道地方传统名菜，一开始的手撕鸡其实没有多余的配菜，食材非常简单，就只有鸡肉，而且鸡肉表皮金黄，在撕成小块食用，现在手撕鸡经过传扬，做法多种多样，不同的做法符合不同人的口味，最常见的如葱油手撕鸡、椒麻手撕鸡、凉拌手撕鸡、柠檬手撕鸡等等。
虽然手撕鸡有不同种类，但其特色都在于“手撕”这两个字，从根本上来说，手撕鸡就是一道凉拌菜，先把鸡肉加工至变熟，再用手随意撕开，可以直接吃，也可以拌上喜欢的作料吃。
要说手撕鸡怎么样才能体现其特色，我觉得手撕鸡本身就非常有特色了，不同的调料让手撕鸡具有不同的口味和特色，下面就介绍一种凉拌手撕鸡做法，这是我最喜欢的一种吃法，我觉得这种做法和口水鸡有非常类似的地方，只不过口水鸡一般是用刀切，加了花椒进去，吃起来让人口水直流，带着明显的川菜特色，其实喜欢吃川菜的，可以试试用口水鸡的做法尝试做凉拌手撕鸡，开胃下饭，极具特色。
【所需食材及配料】：
嫩鸡、朝天椒、大蒜、香菜、葱、生姜、清水、料酒、生抽、食盐、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
【具体做法】：
第一步，半只嫩鸡，冲洗干净，锅中放冷水，将半只鸡都扔进去，放几根葱打结后也丢进去，生姜去皮切片也放进去，再放入一瓶盖的料酒，开大火把水烧开。（--如果鸡太大只，可以在鸡爪和鸡腿的连接处划一刀。）
个人观点手撕鸡好不好吃有几个关键点要做好：1选没俺割的生鸡(约180天生鸡，肉质爽，鲜甜)。2浸鸡的火候把控。3调制盐焗鸡粉和香油(这是个比较技术的工序，直接影响鸡的口味)
手撕鸡
手撕鸡的做法：
手撕鸡的制作方法：
土鸡洗净，装入盆中，里里外外用盐、料酒、花椒涂抹均匀，腌制20-30分钟
腌制好的鸡用水冲洗一遍，主要把盐冲洗掉，冲洗下来的花椒不要扔掉
锅里加水，土鸡里外抹少许冲洗下来的花椒，上锅蒸15-20分钟左右
蒸好的鸡拿起抖掉花椒，用手撕成碎片，放上香菜辣椒就好了。
注意：
土鸡要选嫩一点的
手撕鸡一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。手撕鸡的正宗做法，徽铺椒麻鸡是特色一道名吃。徽铺椒麻鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。工具/原料
三黄鸡 ((半只，660克)
淮盐花生 (50克)
熟白芝麻 (2汤匙)
姜末 (半汤匙)
料酒 若干
料酒 若干
白胡椒粉 若干
芝麻酱 若干
酱油 若干
