口水鸡和怪味鸡区别？
怪味鸡就是口水鸡
川菜发源于川渝，而川渝人自身就对川菜很骄傲和认真，所以在本地，对于怪味鸡、口水鸡、藤椒鸡这些菜名要求都很严格，每一种凉菜类型的鸡都不可乱称呼，该是叫什么鸡就叫什么鸡，不过对于川外的人来说就不这么理解，他们认为只要有红油凉拌出来的鸡就可以“口水鸡”来称呼，没什么奇怪的，川人可以把凉拌鸡做出可口的味道，但是不能强加菜名，这是事实。
油炸怪味鸡块的做法？
炸鸡块的做法材料：整鸡一只、料酒10克、酱油5克、盐5克、黑胡椒碎5克、葱姜蒜粉、水20克、面粉50克、淀粉50克、食用油操作步骤1、将整鸡切小块洗净，去掉鸡头和鸡爪。2、鸡块中依次加入料酒、酱油、黑胡椒碎、葱姜蒜粉，最后放盐，每放入一种佐料，同同时用手将鸡块与佐料抓匀。3、加水20克（根据鸡块的多少定）抓匀，20分钟后水都被鸡肉块吸收掉了，这一步是鸡块多汁的关键。4、取一个大塑料袋，里头放入淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡块全部放入塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣。5、锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。6、最开始放进鸡肉块时，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅里的声音好像下大雨一样，酥脆的鸡块就炸好了。提示：千万不要等到炸至金黄，因为刚炸好的鸡肉块有点发白，放置10秒左右颜色才会转为金黄。（大批量腌制鸡块时用腌制机效果会更好，浦丰腌制机）
食材明细：鸡腿2个，鸡翅2个，鹌鹑蛋1个，姜、葱、蒜适量，盐、酱油、蚝油、鸡料粉适量。
做法:
1、把鸡腿、鸡翅洗干净备用。
2、姜葱切片切丝，蒜切成蒜备用。
3、把鸡腿鸡翅剁成小块，然后放入姜葱蒜、盐和油。
把鸡剁成块，用水清洗，姜切片，葱切丝。
把姜跟葱放入鸡肉里，加点盐、料酒、花椒、胡椒粉、用手抓均匀，腌制半小时，腌制好后把里面葱姜花椒全部捡出来扔掉。
接着把面粉倒入，让每个鸡裹上面粉，油热后把鸡放入油炸，炸至金***捞出撒上孜然就可以。
怪味油炸麻辣鸡块怎么做？
把鸡剁成块，用水清洗，姜切片，葱切丝。
把姜跟葱放入鸡肉里，加点盐、料酒、花椒、胡椒粉、用手抓均匀，腌制半小时，腌制好后把里面葱姜花椒全部捡出来扔掉。
接着把面粉倒入，让每个鸡裹上面粉，油热后把鸡放入油炸，炸至金***捞出撒上孜然就可以。
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
