火锅底料能用来炖鸡汤吗?
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火锅底料能用来炖鸡汤吗?
不是所有的火锅底料都能用来炖鸡汤,很多火锅底料,都带辣椒所以不太适合炖汤喝。
火锅底料种类如下:
1.牛油火锅
2.清油火锅
3.混合油火锅
4.冷锅鱼火锅
最难做的九大川菜?
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味
1.夹沙肉是一道四川的地方传统名菜,又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜,是很老的菜了,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白,鲜香甜糯,肥而不腻
2.开水白菜。看似简单,其实很难的菜。一碗清水,几片***,工序之复杂,用料之精,川菜里无出其右
3.鸡豆花是一道具有独到风格与特点的咸鲜口味名菜,制作完成的菜品色泽洁白,成团不散,质地细嫩,鲜咸味美,汤清澈见底,且汤中无一物,品尝到鸡豆花的美味后,食客们无不赞叹,鸡肉竟可以做出如此美妙的汤菜,真是不可思议呀,而鸡豆花一般只有在规格较高的宴请大会上,才会烹制,高规格的宴请,也十有八九会这道菜作为汤菜
4.干煸细节
在川菜中,干煸系列也是比较有难度的,干煸菜要从生达到脱水,从脱水达到熟,再从熟到干香,这个过程一定是师傅用心的去感受,食材和火候之间的碰撞,不然要么糊,要么不熟,干煸最能体现一个师傅的炒功,很多川菜馆招聘厨师只考验三个,第一是麻婆豆腐,第二是蛋炒饭,第三煲鸡汤,从而考研一个川菜师傅的炒功
5.鱼香肉丝。虽然很家常菜,但也很考验厨师的基本功,首先是刀工,切里脊肉丝,上浆滑油。最重要的还是味型的调制,复合味,酸甜咸辣。最后还有勾芡,菜品的色泽,亮度
6.葱爆羊肉
最难做的九大川茶?
2鱼香肉丝,美味可口,讲究刀工
4夫妻肺片,麻辣可口,吃了最难忘
5麻婆豆腐,豆腐中的西施,三次勾欠
6回锅肉,人生不吃一回枉来人间
9干烧桂鱼
川菜有哪些以动物为名称的菜品?其味道如何?
川菜分为“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”三类,以动物命名的大概就是以下这些。
上河帮(蓉派)
名菜品:
家常菜:
宫保鸡丁、蚂蚁上树、灯影牛肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、干煸鳝片、水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉等。
宴会菜式:
东坡墨鱼、清蒸江团等
下河帮(渝派)
其代表作有酸菜鱼、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
风靡海内外的麻辣火锅发源于重庆,是川菜中的“重头戏”。