天气热适合吃哪些菜家常菜？

冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。冬瓜为有益健康的优质食物。冬瓜本身不含脂肪，热量不高，为减肥健美菜蔬妙品。夏季可以用冬瓜烧排骨，特别下饭，还营养。
1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。
2、备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。
3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。
撒上小米椒和葱花，色香味美。注意小米椒特别的辣，怕孩子吃不了辣，所以起锅后才放。
二、凉拌秋葵

秋葵也是夏季的热销菜，秋葵人们称之为补肾菜，营养丰富。夏天凉拌一盘，开胃下饭，做法简单。
材料：鸡蛋2个、内酯豆腐1盒、去皮去骨鸡腿肉一块、香菇1个、葱花适量、干辣椒2个、玉米淀粉6克、料酒8克、生抽20克、猪油8克、蚝油8克、温水250克
1、将打散的鸡蛋液加入温水搅匀，然后把切成小块的豆腐放入蛋液碗内，表面盖上保鲜膜，扎孔后，沸水上蒸锅，小火先蒸15分钟
2、将鸡腿肉剁成肉末放在碗内，加入蚝油、玉米淀粉和料酒，搅匀
3、起锅烧油，油热后把鸡肉末下锅，大火爆炒到变色，倒入切成丁的香菇，转中火煸炒1分钟熄火
4、豆腐鸡蛋羹蒸到15分钟后开盖，把香菇鸡肉末铺在表面，再倒入生抽、猪油，撒上辣椒圈和葱花，盖上盖子，小火再蒸3分钟就可以出锅享用了
做炸肉是冷水下锅还是热水下锅？
做炸肉冷水下锅。
冷水下锅的特点：冷水下锅焯水是形容肉的腥味很重,血沫多的。例如牛羊肉和猪蹄，还有就是内脏等一些食材，都是需要用冷水下锅焯水的。要是用开水下锅的话，肉中的血污就会凝固，肉中的脏东西和异味就出不来，那样制作出来的美食就不好吃。所以这几样食材最好是选择开水下锅焯水比较好
肉焯水用冷水下锅。
一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅。
一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。
如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，做出来的汤就不好喝了。而且如果用热水，很快所用的肉就会熟。里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。
陕西人年夜饭吃的家常菜？凉菜热菜？
八个凉菜和八个热菜，
凉菜：凉拌牛肉，凉拌猪耳朵，凉拌肚丝，凉拌口条，凉拌皮冻，凉拌凉粉，莲菜，花生米，皮蛋，凉拌粉条豆芽，拍黄瓜等，各家选择稍有不同，但出不了这个圈。
热菜：鸡，蒜薹炒肉、莲菜炒肉、香菇青菜、八宝甜饭、冰糖肘子、粉蒸肉与荷叶饼、四喜丸子、红烧带鱼、三鲜丸子汤、虎皮豆腐，拔丝红薯或山药、酸辣肚丝汤、等。
