干煸仔姜鸭的川味做法？
仔姜干煸鸭的做法步骤
第1步.小尖椒切成小块，仔姜切条，泡姜和蒜片切片备用。另外准备干辣椒和花椒
第2步.将鸭子剁成小块，放进油里煸，水分煸得差不多时加点料酒去惺味

第3步.将鸭子捞起，因为鸭子会出油所以锅里的油可以继续使用。但要让油里的水份尽量蒸发一下。将干辣椒花椒蒜片小尖椒还有一勺豆瓣酱放进锅里炒香。火候一定要小，慢慢翻炒。
第4步.最后放入鸭子和仔姜泡姜继续翻炒！闻到仔姜香味就放入少许盐味精糖起锅
第一步活杀一只农家鸭，去除内脏，半只切成块再切成一公分大小的丁；
第二步热锅烧油，油热一下滑一下锅，倒出热油，重新加入凉油沙鸭肉丁爆炒5分钟加入豆瓣酱加300毫升开水煮15分钟；
用料：嫩鸭1只（约1000克）、仔姜100克、郫县豆瓣30克、甜面酱10克、精盐、酱油、味精适量、姜片、葱节、花椒少许、混合油100克、鲜汤少许。制作：1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮。鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀，鸭肠打结，沥干水份备用。
将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水。然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用。
2、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结，爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒，直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒，鸭块呈浅***且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱，将郫县豆瓣炒香后转用文火，续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3-5分钟后即可。
一、配料：鸭半只，青椒8个，干辣椒10个，老姜适量，蒜2个，老抽适量，八角2个，花椒适量，花椒粉适量，醋适量
二、方法步骤：
1.锅中倒入清水，烧开放入八角
2.将鸭肉倒入锅中，去腥。大约1分钟左右捞出鸭肉用清水洗净，沥干。待用
3.老姜，青海椒切块。备用
干锅仔姜兔川味做法？
食材：兔子1只（1200克）、土豆600克、洋葱300克、青椒（二荆条）15根、蒜20瓣、干辣椒1小把
辅料：花椒1小撮、八角三奈、郫县豆瓣、老姜1块、仔姜2块、黑胡椒末少许、孜然粉少许、香菜1把
做法
1、准备材料。兔肉切小块，加拍烂的老姜和盐腌20分钟。土豆切块泡在水里，青椒切小段，洋葱切片，干辣椒剪段，香菜切段。
2、锅中加热较多的油，能没过兔肉为佳，下兔子。
3、半炸半煸至外层成深***，捞起兔肉。
4、下土豆块。
5、半炸半煸炸至外层深***。
6、分别炸好的兔肉和土豆。
7、锅里留适量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。
王刚子姜兔子川味做法？
做法
1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣
仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！
