盐煎肉怎么做?(川菜)?
1. 将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片(你可以将肉稍冻一下再切);蒜苗切段
2. 炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)
4. 下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)
五花肉600克
辅料:
蒜苔100克 食盐5克 豆豉5克 郫县豆瓣酱5克 料酒5克 酱油5克 鸡精2克 植物油10克 白糖5克
盐煎肉的做法:
步骤1 先去掉肉片上的肉皮,蒜苔洗净切段
用料:五花肉 200克、青椒 2个、盐 3克、油 50克、豆瓣酱 1勺、小米辣 2、豆干 1块、姜 2片、蒜 2瓣、干花椒 5粒、蒜苗 1根
做法步骤
步骤 1、准备好材料
步骤 2、热锅冷油,下锅翻炒肉片
步骤 3、干煸出油放盐放干花椒,和姜蒜
主料:仔牛肉300g、仔姜100g、青椒100g、小米辣30g
调辅料:
仔姜切片,青椒、小米辣切开备用
牛肉切成厚薄均匀的薄片备用
川菜和渝菜区别?
川菜和渝菜在选材上都差不多,因为所处地域临近,其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜:现在所说的川菜是以成都(川西上河帮风味)蓉菜为主,其特点是亲民温和不失精美,调味多样但口味相对清淡,注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准,味道温和,绵香悠长,回味无穷,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、
渝菜:现在所说的渝菜是以重庆(川东大河帮风味,重庆以前隶属四川)渝菜为主,重庆渝菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。
渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。