云南火腿川味家常做法？
1，将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的，太瘦的较咸)。
2，锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下(炒火腿要用大火哦)，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟;
3，揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味)。
云南滇菜与川菜有那些区别不同？
1. 云南滇菜与川菜有一些区别。
2. 首先，云南滇菜注重原汁原味，追求食材的天然味道，做菜时注重保持食材的原有特点。
而川菜则以麻辣为特色，注重调味品的使用，追求口味的浓重和***。
3. 此外，云南滇菜更加注重清淡和健康，做菜时注重蔬菜的搭配和烹调方法的轻巧。
而川菜则更加注重油炸、炒炸等烹调方法，菜品更加丰富多样。
4. 此外，云南滇菜受到云南地理环境的影响，注重***用当地的食材，如野生菌类、鲜花等，独特的食材选择使得滇菜与川菜在食材上也有所区别。
5. 总的来说，云南滇菜与川菜在调味、口味、烹调方法和食材选择上有一些不同，这些差异也使得两种菜系各具特色，各有魅力。
云南滇菜和川菜在口味、食材和烹饪技巧上存在一些区别。
口味：滇菜以保持食物的本味为主，口感鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻；而川菜则以麻辣为主，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚。
食材：滇菜选料广，包括云南特有的野生食用植物和山珍，如野生菌、野菜、松茸等；而川菜则以家禽、家畜和水产为主要食材。
烹饪技巧：滇菜擅长烹饪山珍、水鲜等食材，如烤全羊、砂锅鸡等，烹饪技巧多样，包括烤、炖、蒸、拌等；而川菜则以炒、烹、炸、烧、熏、蒸等烹饪技巧为主。
总之，滇菜和川菜在口味、食材和烹饪技巧上存在一定的差异，但都有自己独特的的风味和特色。
云南菜的口味受到了哪些因素的影响？
自然环境因素影响最大，云南菜很多都是区别于其它省份的特色菜，取材广，生态性突出，说和川味一派我是严重不同意的，云南菜从根本上就区别于川菜，注重原材原味，调味才在其次，川菜是调味居首，云南菜是食材居首。
所以川菜只要有花椒辣椒红油豆瓣酱，哪怕用两根葱都可以做盘菜，云南菜没有川菜味重，少油少盐少调料，但是原料喜欢吃新鲜生态健康的，和川菜压根不是一个体系。
川味海椒酱的做法？
第1步、新鲜云南小米辣洗净去把晾干，剪蒂剁碎。
第2步、装瓶，这一瓶大概净重340g。
第3步、姜蒜洗净剁蓉和匀，姜蒜和海椒比例为1:0.1。
第4步、放盐和匀，海椒和盐的比例为1:0.05应为17g，实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐，我盐的用量减半，觉得这样能够突出海椒的鲜味。
第5步、放入炒熟芝麻和匀，可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样（我是为了方便记忆）
第6步、倒入香油，本来想和盐的用量一样，结果手一抖倒多了为19g。
第7步、最后慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了，在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去；我后来又还添加了生菜油的。
云贵川菜的特点？
川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
