炒藤椒鱼块的做法？
炒藤椒鱼块是一道川菜，口味鲜辣带有藤椒特有的清香。以下是炒藤椒鱼块的基本做法：
### 材料：
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 葱：1-2根
- 干辣椒：几个（根据口味调整）
1.小米辣加杭椒切段。
2.葱花姜丝蒜片。
3.秋葵切半。4. 鲜藤椒。
6.做开水焯鱼片。7.除去浮沫。
8.焯好的鱼片。
10.放秋葵翻炒 加酱油鲁花自然鲜。
11.倒入鱼片 2-3分钟关火 加盐适量。
12.出锅前把藤椒和小米辣放到最上面 做热油泼到藤椒和辣椒上面 。
煎鱼热油还是冷油？
煎鱼是做家常菜中最常见的步骤，红烧鱼、糖醋鱼、吊鱼汤，都会涉及到煎鱼的步骤。煎鱼最怕破损粘锅，不但费油而且破坏品相，我说一下我煎鱼的窍门，保证能煎出完整的鱼。
首先回答题主的问题，煎鱼一定是热锅冷油，但还要注意以下几点：
1、鱼要晾干生水，也可用厨房纸吸掉鱼表皮的水分。
2、用已经养好的炒锅/煎锅，新锅很容易粘锅；把锅烧热，用姜片擦一下锅体内壁，尤其是锅底。
3、无论煎鱼是否会裹上面糊，一定是冷油下锅，火不要太小，要市场轻轻晃动。
4、如果油量足够，煎鱼的过程最好不翻面，如果要翻面一定要等一面硬化后再翻面。
只要注意以上的步骤就能煎出完整的鱼。
煎鱼热油还是冷油？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：对于从小生长在海边的我来说，煎鱼可是从小吃到大的一道美味佳肴了，经过煎制的鱼，外表酥脆、鲜香，鱼皮香酥，鱼肉鲜嫩，特别美味。
鱼是所有海产品里种类最多的一种海鲜，鱼营养价值极高，营养丰富，老少皆宜。鱼的烹制方法一般有酱焖、清蒸、红烧、香炸、煎制等等，清蒸最能保住鱼的鲜美度，更原汁原味；而煎鱼能使鱼肉更鲜香、口感更丰富。
那么煎鱼热油还是冷油呢？
煎鱼应该是锅热时，倒入适量油，让锅底都粘上一层底油，不等油温升高时，鱼即可下锅煎，一开始大火，鱼下锅后即可转中火偏小火，等到鱼皮焦黄、酥脆时，再可翻面。
所以煎鱼应该是冷油下锅，热油下锅是炸鱼时的制作方法。
鱼作为生活中必不可少的美食，营养价值很高，含有丰富的蛋白质，当然也可以制作各种美食。但是有很多朋友都有一个疑虑，那就是煎鱼的时候，鱼皮老是破掉不完整来了，影响美观的同时也影响了口感。
如何判断油热的情况？油面平静，冒起大量的青烟，将一根筷子探入油中，筷子的周围有密集的小气泡，锅与油的交界处有明显的波动，这个时候就适合放鱼了。（如果有测温仪，油温在180摄氏度左右。）
很多人煎鱼都是把鱼洗好腌好后就直接下锅煎，这个不是说不可以，但绝对会加大煎制过程中的难度，也增加了煎鱼粘锅破皮的风险。对于技术不太熟练的煮妇煮夫来说，鱼洗好腌好沥下水，鱼身表面不干爽的话用厨房纸巾把表面吸干，然后在鱼身正反两面各拍薄薄一层干淀粉，再下锅煎一定能事半功倍。
煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金***时再翻动。烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
煎制时不时转动锅或原料，使其受热一致、火候均匀。调味要在煎制前做好准备，方能缩短成菜时间，保证煎制菜肴外酥内嫩的风味效果。煎法又是一种常用的初步熟处理方法，可与烧、蒸、焖、烹、熘等烹调方法配合烹制成菜。
热锅冷油。空锅烧至冒烟，加入适量冷油润锅，倒出留少许油再锅中，关小火，放鱼下去煎。（鱼要沥干水分或者用厨房用纸擦干水分）先不要翻动，等鱼底部周边变黄定型，再翻过来剪另一面。这招最简单粗暴！
